清香型白酒与酱香型白酒（清香型白酒与酱香型白酒体感）

hello大家好，今天来给您讲解有关清香型白酒与酱香型白酒（清香型白酒与酱香型白酒体感）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

清香型白酒与酱香型白酒（清香型白酒与酱香型白酒体感）

白酒是中国传统的酒类之一，其种类繁多，其中清香型白酒与酱香型白酒是两种主要的分类。这两种白酒体感截然不同，各具特色。

清香型白酒以其清爽的香气而得名。它的酒体透明，色泽澄清，喝起来回味无穷。清香型白酒通常以高粱为主要原料，经过发酵、蒸馏等过程而制成。这种白酒的香气清幽，入口柔和，不带刺激性的辣味，给人一种清新的感觉。喝上一口清香型白酒，人们会感受到一种宁静、纯净的体验，仿佛融入了大自然的怀抱。

与清香型白酒相比，酱香型白酒则更具有浓烈的香味和独特的口感。酱香型白酒的原料主要是小麦和豌豆，经过多次蒸馏和陈年而成。这种白酒的香气浓郁，口感浓厚，给人一种饱满、复杂的感觉。酱香型白酒在口中散发着浓郁的香味，仿佛置身于老坛酱的氛围中，令人回味无穷。

无论是清香型白酒还是酱香型白酒，它们的酿造工艺都需要经历一系列的过程。原料的选择，不同的原料会影响最终的味道和香气。清香型白酒以高粱为主要原料，而酱香型白酒则以小麦和豌豆为原料。接下来是发酵过程，原料经过发酵后会产生酒精和香气。然后是蒸馏，将发酵后的原料进行蒸馏，分离出酒精和其他杂质。陈酿过程，白酒需要在特定的环境中陈年，使其香气更加浓郁，口感更加醇厚。

在品味白酒时，我们可以通过感受其体感来体会不同的魅力。清香型白酒给人一种清新、纯净的感觉，它的柔和口感和清幽的香气让人舒心。而酱香型白酒则给人一种独特、浓郁的体验，它的浓厚口感和复杂的香气让人回味无穷。两种白酒各有千秋，根据个人的口味和喜好，可以选择其中之一来享受美酒带来的愉悦。

清香型白酒与酱香型白酒是中国传统白酒中的两大分类。它们在体感上截然不同，各有特色。清香型白酒以清爽的香气和柔和的口感而著名，给人一种清新、纯净的感觉。而酱香型白酒则以香气浓郁和口感浓厚而闻名，给人一种独特、复杂的体验。无论选择哪种白酒，品味美酒的过程都是一种享受，让人身心愉悦。

清香型白酒与酱香型白酒（清香型白酒与酱香型白酒体感）

清香型酱香型浓香型白酒的主要区别在于在酿造初期熟料时候，粮食的火候大小。

清香型白酒粮食原料炒制半熟，火候很轻，使得这款酒口感清爽纯正醇和回味较短偏淡回甘不突出，代表产品有汾酒等。

浓香型白酒粮食原料炒制正常熟，火候中等，使得口感醇香典雅回味悠长明显回甘提劲不辣口，如果掌握火候较大时候加上酒曲使用技巧，就是酱香型白酒的工艺和技术。

浓香型白酒

以粮谷为原料采用浓香大曲为糖化发酵剂经泥窖固态发酵，固态蒸馏陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

清香型白酒

以粮谷为原料采用大曲、小曲麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

酱香型白酒

以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。

酱香型出氿率百分之三十有曲酒味，浓香型出酒率百分之四十有少量'曲子味，清香型没有曲子味出酒率百分之六十。

清香型白酒与酱香型白酒的区别

区别在于风味特点和酿造工艺不一样，酱香型白酒使用高温曲发酵，特点是酱香特出；浓香型酒是使用中温曲发酵，特点是窖香浓郁；清香型酒是使用低温曲发酵，特点是清香纯正。

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

清香型浓香型将香型百酒主要是口味上的区别。清香型淡雅浓香型浓烈将香型别有一番风味。

清香型白酒与酱香型白酒体感

泡酒酱香还是清香的，泡酒酱香还是清香的

用高度清香型白酒，酒精度基本上在50℃以上到最好。酱酒不适合用来做泡酒，酱香酒含有很丰富的香味物质，复杂的香气和成分会影响被泡制的材料的纯正味道，会给泡制的酒制造出一种奇怪的味道。

泡酒还是清香型白酒为好。清香型酒能较好地吸收泡酒料的味道和精华。

清香型白酒与酱香型白酒哪种好入口

浓香型白酒是乙酸乙酯为主的复合香气，发酵期为50天左右，窖香浓郁；清香型白酒是乙酸乙酯为主的香气，发酵期为28天左右，芬芳清爽。浓香型白酒发酵期较清香型来比较长，能够更好的发酵出酒中本身的香味，使口味更加丰满醇厚，因此就酒体质感而言浓香型要比清香型好喝。

浓香型好喝

浓香型：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，以泸州老窖为代表，浓香型白酒香气较高且香气突出。比清香型白酒香气更突出，口感更厚重。

都好喝

1、口感：

浓香型白酒具有窖香味，口味丰满；清香型白酒清香纯正，爽口甘甜。

2、工艺：

浓香型白酒采用“混蒸混烧”，制曲以翻为主；清香型白酒采用“清蒸二次清”，制曲以排列为主。

3、酒曲：

浓香型白酒采用小麦制曲为主；清香型白酒采用的则是豌豆、大麦制曲为主

第1条：清香型与浓香型是白酒两大支柱香型，各有各的酿造工艺及勾调程序，生产标准也不尽相同，当然以香气为主的味道也各有侧重，各有特色，没有可比性。

第2条：如果认定清香型比浓香型好喝，那是有些酒民喜欢清香型，热爱清香型，非清香型不喝。因为他们认为清香型最好喝，当然比浓香型好喝。这种观念不具普遍价值。

第3条：若以喝者多少论好喝，似乎是浓香型比清香型白酒好喝。因为中国生产浓香型白酒的厂家，比生产清香型的多，浓香产量高于清香产量，喝浓香者多于喝清香者。

第4条：白酒具有明显的地域性，此问题若在山西，可以说不言而喻。可到了四川，恐怕正好相反。再到贵州，浓香加清香也抵不过酱香，所以此题是伪命题。

第5条：每个酒民对白酒香型的认知认定不一样，上边提及爱清香者，自然评价清香白酒高于一切酒。但同样还有喜浓香者，也是非浓香不喝，显然浓香比清香好喝。

因人而异我就比较喜爱清香型，口感持久留香，顺滑润喉，茶色淡而漂香。

浓香型：茶味浓而香，味而个人喜好，久泡有少许涩味。

因人而异，个人觉得清香型的好喝。

举例:拿山西的汾酒北京的二锅头内蒙的草原白口感都非常不错，没有杂味入口棉柔淳厚不辣口，这么多年酒质一直没有变过。

我感觉清香型比浓香型白酒好喝，但我身边的人大多数还是比较喜欢喝浓香型的。

初学喝酒那会，感觉所有白酒都一些味，辣。后来慢慢发现，不是这么回事，白酒不仅分香型，还分各种工艺，比如纯粮固态、固液法、食用酒精勾兑之类的，慢慢找到了一款属于自己喜欢的香型—清香型。

清香型好喝。

也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，采用清蒸二次清的工艺，酒液看起来无色、清亮透明、余味爽净、甘甜爽口，具有传统老白干风格。

白酒的话我认为清香型好喝点白酒浓香型好喝还是清香型好喝主要看你自己更喜欢哪一种口味。不能要求每一种食物都只有一种味道，因为它任何一种味道都是有它自己独有的魅力的，吃起来的口感都会很好。像白酒的话我更喜欢清淡一点的，它只有淡淡的香气，这样喝进去也不容易醉，对我们的身体也比较好。

清香型白酒与酱香型白酒可以勾兑吗

白酒

浓香型的配方：己酸乙酯4滴。乳酸乙酯2滴。乙酸乙酯1滴。浓香香精3滴。五粮香精2滴。丁酸乙酯0.5滴。除苦剂3滴。丙三醇2滴。二两浓香型白酒勾兑A取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：

己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 异戊醇 0.06-0.08‰

乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰

乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙缩醛 0.02-0.04‰

丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 调 酸 0.06-0.8‰

戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰

大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰

B 取食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加上。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：

己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 异戊醇 0.06-0.1‰

乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰

乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙缩醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰

丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 调 酸0.06-0.8‰ 异丁醇 0.02-0.4‰

浓香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰（供参考）

勾兑 白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。调味 调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。

介绍浓香型白酒的勾兑配方：

二两酒,浓香型的配方:

己酸乙酯4滴.

乳酸乙酯2滴.

乙酸乙酯1滴.

浓香香精3滴.

五粮香精2滴.

丁酸乙酯0.5滴.

除苦剂3滴.

丙三醇2滴

这是二两白酒浓香型的配方.

量多的话可以自己计算一： 白酒的勾兑技术属于技术垄断：

酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。

二： 白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制：

先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前!

勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑。

五粮液用来勾兑的调味酒属于特级酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。

三、现代化的勾兑：

先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

要是勾兑清香型白酒，需用食用酒精，纯净水，添加剂：乙酸乙酯，乳酸乙酯，冰乙酸等，按一定比例添加，搅拌均匀即可。

勾兑浓香型白酒，需用食用酒精，纯净水，添加剂：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，冰乙酸等，按一定比例添加，搅拌均匀即可。

文章到此结束，如果本次分享的清香型白酒与酱香型白酒（清香型白酒与酱香型白酒体感）的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！