樱桃白兰地酒怎样酿制

41人浏览 2024-03-02 19:07:57

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    小悦
    小悦
    白兰地白兰地brandy白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成。白兰地一词分狭义和广义之说,从广义上讲,所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前面冠以水果的名称,例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地最早起源于法国。18世纪初,法国的查伦泰河(Charente)的码头因交通方便,成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大,于是法国人便想出了双蒸的办法,去掉葡萄酒的水分,提高葡萄酒的纯度,减少占用空间而便于运输,这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争,白兰地销路大减,酒被积存在橡木桶内。战争结束以后,人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒,酒质更醇,芳香更浓,而且还有晶莹的琥珀色,世界名酒白兰地便诞生了。用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。【两种制造工艺】一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量)。壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒,在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,约需8小时或更长时间,馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放,把壶放空,再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾,进行第二次蒸馏。同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸,复蒸时间要长些,约14小时,也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v), 即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配,再经过贮藏和一系列的后加工处理,最后装瓶出厂。二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中,将容器密闭,使其发酵,因皮渣本身都带有酵母菌,可以不另外加入酵母。容器装满后,将口密闭,顶部留一气孔,使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天,温度适宜,只需 7-8 天。发酵完毕后,即可放入蒸馏器进行蒸馏,方法同上。【白兰地的特点】白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。 原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香 气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑, 是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。 怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的 嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格,并决定勾兑比例。兑酒师都有自己的配方,绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样,不在瓶中沉淀,装瓶以后就成为定型产品。只要密封后避光、低温保存就可长期留用。勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度,我国的酒度标准是38-44度。品质优良的白兰地为了突出贮陈年限,抬高酒价,酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记,这些标记各有不同的意义。【白兰地的老熟过程】新蒸馏所得的白兰地,香味不圆熟,质地粗糙,须在橡木桶中陈化。陈化前要稀释至酒度为50%(v/v)左右。稀释用水在使用前可加入50g/100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地,不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通风不良,不能使白兰地充分氧化,影响老熟。最适宜的贮藏室温是15-25℃,相对湿度为75-85度。白兰地贮藏期越长越好,陈酿时间越久,白兰地的风格越柔顺,香气也越精美,价格就越高昂,但这并不等于说,白兰地可以无限制陈酿于木桶中,酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶,再陈化5-10年甚至20-30年,一般不超过50年。【白兰地的贮陈】白兰地酒之所以经贮陈后,口感醇和,芳香浓郁,是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”,使本来没有颜色的酒,神奇地变成橡木桶的琥珀色,而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价,因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。仅在法国Cognac(干邑)地区,一年蒸发掉的酒约2000万瓶,难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了。由于橡木对白兰地的酒质影响很大,因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究。被伐下来的橡木,须经两年以上的风干以后,才可以用来做木桶,以防橡木中的水分渗出而影响白兰地的醇美口味;所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成,其间不用一颗铁钉或一滴胶水,也不能用锯子来割,以确保贮陈过程不影响酒的色泽和口味。这就要求木匠师傅以聪明智能和娴熟的技巧,利用自然界物体热胀冷缩的原理,将木条用火烤弯,互相吸合造成酒桶,这种酒桶的大小以350公升的容量最合适。装入像木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气,会使酒质发生变化。从而引起复杂的化学反应并发展酒香;橡木桶的溶解物质和它的微生物,对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分,使酒的烈度降低,并且橡木桶的颜色也逐渐渗入酒中,使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色,味道也大有改进。
  • 傻子
    傻子
    樱桃白兰地酒是一种经典的法国水果酒,由樱桃和白兰地调配而成。下面是樱桃白兰地酒的酿制过程:1. 材料准备:需要新鲜的樱桃和优质的白兰地。樱桃应该是成熟、新鲜、无病虫害的。2. 樱桃处理:首先将樱桃洗净,去掉樱桃的茎部和果核。可以使用专门的器具来去除果核,以确保樱桃汁与果核分离。3. 泡制:将处理好的樱桃放入一个玻璃或陶瓷容器中,然后加入足够多的白兰地,使樱桃完全浸泡在白兰地中。4. 存放:将容器密封好,放置在阴凉的地方,避免阳光直射。酿造过程需要持续数个月至一年左右,以便樱桃的风味充分渗入白兰地中。5. 定期搅拌:每隔几周,轻轻摇动容器,以使樱桃和白兰地充分接触。这有助于促进风味的均匀分布,并确保酒的质量。6. 过滤和调整:在酿制过程结束后,可以将樱桃酒通过过滤器滤掉樱桃残渣。可以根据个人口味进行调整,例如添加糖或水来调整甜度或浓度。7. 装瓶和陈放:将樱桃白兰地酒倒入瓶中,并在冷暗的地方储存一段时间。通常,樱桃白兰地酒需要陈放数个月至数年,以便酒的风味进一步提高和平衡。樱桃白兰地酒的酿制过程需要耐心和时间,以确保获得高品质的成品。这种酒以其丰富的樱桃风味和白兰地的复杂性而闻名,是一种值得尝试的美味饮品。
  • 寅子
    寅子
    樱桃白兰地酒的酿制过程如下:1. 选用成熟的樱桃作为原料,樱桃的品种选择是影响酒的口味的重要因素。常见的品种有樱桃李和樱桃酸。2. 将樱桃洗净,去除蒂部和核。可以选择保留一些樱桃的核,因为核中含有樱桃的苦味,可以为酒增添一些复杂的风味。3. 将处理好的樱桃放入宽口瓶或罐中。根据个人口味的不同,可以根据樱桃的数量来确定容器的大小。4. 倒入白兰地酒,最好选择高质量的白兰地,因为酒的质量会直接影响到最终的口感和品质。白兰地的浸泡浓度通常为樱桃的1:4,即每份樱桃需要四份白兰地。5. 封好容器,确保严密密封,防止氧化和外部污染。6. 将容器放置在阴凉通风的地方,酿制的时间一般在几个月至一年之间,这个过程中樱桃的味道会慢慢渗透到白兰地中,酒的味道会越来越浓郁。7. 定期摇晃容器,以促进樱桃和白兰地的充分混合。8. 酿制时间到了后,可以将液体倒入一个干净的容器中,将樱桃滤除。9. 可以根据个人口味的喜好添加适量的糖浆,以调整酒的甜度。糖浆可以根据樱桃和白兰地的比例来制作,一般为1:1。10. 将最终的樱桃白兰地酒倒入瓶中,封好瓶盖。11. 放置一段时间,一般为2至3个月,让酒和糖浆充分融合和陈化。这个过程中酒的味道会进一步改善和平衡。12. 成品的樱桃白兰地酒可以冷藏后饮用,也可以作为调制鸡尾酒的基酒使用。酿制酒品需要慎重,遵循相关安全卫生规定,确保酿制过程和设备的清洁和卫生。饮酒需适度,未成年人和孕妇应禁酒。
  • 草莓酱
    草莓酱
    洋酒是不会过期的,所有的酒类都是不会过期的,要想勾兑的话,最好是放入一些白开水或者是冰块,千万不要放糖,因为我们的酒是因为要把糖分转化乙醇。洋酒是进口酒类的总称,是在欧美地区制造的各种含酒精饮料,其中以葡萄酒、威士忌等最为著名。 其乙醇含量在0.5%-75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。在东亚地区,洋酒常被用来指威士忌或白兰地之类的蒸馏酒,如啤酒之类的酿造酒比较少被列入其中。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七个大类。国外蒸馏酒(简称洋酒)按制造原料可分为白兰地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆酒(rum)。白兰地以葡萄为原料,若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前冠以水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。威士忌以麦芽和谷类为原料,单纯的粮谷威士忌一般不能市售,只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌(bourbonwhisky)则主要以玉米为原料(玉米占51-75%)。而朗姆酒则以甘蔗粮蜜为原料,分为深色和浅色两种。还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒(gin)和伏特加酒(vodka),杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加(中性酒精)和调香伏特加两大类。
  • 1案颊iI
    1案颊iI
    其实在烘焙中除了朗姆酒樱桃白兰地百利甜,还可以用得烘培就有黑朗姆,朗姆,君度,金万利等,这些酒的浓度适中,而且本身味道也是也是比较香甜的,在烘培中使用也是可以提高烘培产品的风味,使得口感更加丰富,也是现在烘培制造得主流材料。朗姆酒由甘蔗发酵酿造,口味纯净清澈,比较适合与各种软饮料搭配,而且因为朗姆酒带有甜味,所以可以适合很多烘培制作,不过它所以会成为烘焙界的一只翘楚,是因为他和巧克力可是绝佳拍档,朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道,因而,在许多甜点配方中,我们都能看到朗姆酒的身影。朗姆酒也是用来制作鸡尾酒的必备原料,所以朗姆酒真的是比较完美得了。因为朗姆酒是由甘蔗制成的蒸馏酒。根据蒸馏或熟成方法的不同,其风味和颜色也不尽相同,颜色有白色、金色和深咖啡色等,风味也有浓有淡。经常用来浸渍葡萄干、黑樱桃等水果。柑曼怡橙香力娇酒是以柑橘和干邑白兰地为基底酿造出来的利口酒,其最大特点是即使加热其香气也不会消失。利口酒又被称为力娇酒。大部分为色彩鲜艳、味道香甜的酒,颜色也是比较艳而不丽,比较让人舒适,而且具有气味芬芳的特征。利口酒的种类较多,主要有以下几类,柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒等,一般会根据口味的不同用于不同的甜点中,就像咖啡甜酒用于提拉米苏,樱桃类利口酒用于黑森林蛋糕,柑橘类利口酒用于香橙蛋糕等。
  • 木帛
    木帛
    1、樱桃白兰地酒是以樱桃为原料制成的白兰地。2、樱桃白兰地饮用可根据自己的饮用习惯选择,加水、冰块或者跟其他饮品(咖啡、苏打水)混合饮用,饮用的时候还可以搭配甜食、布丁、糕饼和冰淇淋,当然樱桃白兰地也可以“净饮”。樱桃白兰地有带甜味的特点,但是樱桃白兰地基本上是不含糖的,我们饮用白兰地时喝到的甜味则是由酒精所带来的甜味,并不是我们认为的加了糖。
  • 不将就
    不将就
    樱桃白兰地酒。琴酒加樱桃白兰名称就叫做樱桃白兰地酒。白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵_蒸馏_贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。

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