葡萄酒如何变白兰地

34人浏览 2024-03-02 18:27:11

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    凤凰聂秋
    凤凰聂秋
    1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的,脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量;2、再用清水冲洗一遍,再把水沥干;3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;4、搅拌加糖,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分;5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤,一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状,然后把葡萄酒液徐徐倒入,再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中;6、此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间);7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),可使酒液更清澈,静置一段时间,葡萄酒变清澈即可饮用。贴士:一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了"催红素"的,这样的葡萄最好不要买
  • 杰哥
    杰哥
    葡萄酒如何变成白兰地是一个较为复杂的过程,需要经历葡萄酒的蒸馏和熟化过程。下面是详细的步骤:1. 选取葡萄品种:白兰地以特定的白葡萄品种制作,最常用的是乌尼布兰和科隆白葡萄。这些葡萄是法国白兰地产区的主要品种。2. 葡萄酒的蒸馏:首先将选取的葡萄压榨出葡萄汁,得到葡萄汁液。将葡萄汁液进行蒸馏。蒸馏是将葡萄汁液加热至沸腾,使其蒸发,并通过冷凝将气体转化为液体。这个过程会产生“中性酒”,也就是所谓的“初心白兰地”。3. 白兰地的熟化:初心白兰地还不是我们通常所说的白兰地。为了使酒变得更加丰富和有风味,需要将其陈化或熟化。这一过程发生在橡木桶中,通常使用法国橡木桶。桶内的木材会赋予白兰地特殊的风味和芳香。4. 熟化时间:白兰地的熟化时间至关重要,它决定了酒的品质和风味。熟化期一般为两年以上,按照法律规定,VS级别的白兰地需要在橡木桶中熟化至少两年,VSOP级别需要熟化至少四年,XO级别需要熟化至少十年。葡萄酒变成白兰地需要经过葡萄酒的蒸馏和熟化过程。这个过程需要严格控制时间、温度和使用合适的桶进行熟化,以制造出独特的白兰地风味。
  • 掘金小妞
    掘金小妞
    白兰地是由葡萄酒蒸馏而成的烈酒,它的制作过程大致如下:1. 选择葡萄品种:白兰地通常使用久经考验的葡萄品种,比如法国的乐滋白葡萄(Ugni Blanc)和哀藤白葡萄(Colombard)。这些葡萄通常产量高,酸度适中,适合酒精蒸馏。2. 发酵:葡萄酒制作的第一步是将葡萄汁发酵成葡萄酒。葡萄经过榨汁后,酿酒师会在发酵桶中添加酵母,使葡萄糖转化为酒精。发酵过程中,会产生二氧化碳和酒精。3. 蒸馏:葡萄酒需要经过蒸馏才能成为白兰地。蒸馏是通过升温使酒精汽化并分离酒精和其他成分的过程。常用的蒸馏设备包括连续蒸馏设备(常用于大规模生产),以及更传统的铜质蒸馏器(比较常见于小型酒庄)。葡萄酒在蒸馏过程中会产生“心头”、“头部”和“尾部”三个部分,只有“心头”部分含有高品质的酒精,用于制作白兰地。4. 储存:蒸馏后的白兰地需要储存在橡木桶中进行陈酿。这个过程可以使白兰地获得复杂的香气和口感。不同的酿酒师和酒庄会使用不同类型的橡木桶进行陈酿,例如法国橡木桶或美国橡木桶。陈酿期一般为数年到几十年不等。5. 调配与勾兑:储存期满后,酿酒师会根据需要进行调配和勾兑。调配是指将来自不同橡木桶的不同批次的白兰地混合在一起,以获得最佳的口感和风味均衡。勾兑则是指将不同年份的白兰地混合在一起,以获得更复杂的风味和维持一致性。葡萄酒变成白兰地需要经过葡萄酒的发酵、蒸馏、储存、调配与勾兑等工艺过程。这些步骤共同赋予白兰地其独特的风味和香气。
  • 小钻疯
    小钻疯
    白兰地最早起源于法国。由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。为大家分享用烤酒设备酿酒造白兰地的工艺流程。白兰地制作流程简述:原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。原料品种多为白葡萄品种,要求糖度较低, 酸度较高,具有弱香和中性香。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。第一步、白兰地原料酒酿造:白兰地原料酒常采用自流汁发酵,原酒应含有较高的滴定酸度,以保证发酵能顺利进行,有益微生物能充分繁殖,而有害微生物受到抑制。第二步、白兰地发酵:发酵温度应控制在30~32℃,时间为4~5d。当发酵完全停止时,残糖已达到3g/L以下,挥发酸度≤0.05%,在罐内静止澄清,然后将上部清酒与脚酒分开,取出酒清即可进行蒸馏,脚酒单独蒸馏。第三步、白兰地蒸馏:蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%(V/V)的范围内,保持适当量的挥发性物质,以奠定白兰地芳香的物质基础。蒸馏时选择的蒸洒设备也是很关键。唐三镜自酿酒设备密封性强,出酒率高,口感好。第四步、白兰地勾对调配:原白兰地是一种半成品,品质较粗,香味尚未圆熟,不能饮用,需经调配,再经橡木桶短时间的贮存,再经勾兑方可出厂。第五步、白兰地陈酿:白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿,其目的在于改善产品的色、香、味,使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中,橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中,使酒的颜色逐渐转变为金黄色。第六步、白兰地贮存:在贮存过程中,原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。
  • 甜辣咸鱼
    甜辣咸鱼
    干红和白兰地都属于葡萄酒。干红是用红葡萄酿制,百分之百葡萄汁发酵完成后,经过过滤等过程直接装瓶,不需要蒸馏。白兰地是蒸馏酒,是先用白葡萄酿制普通的干白葡萄酒,然后再蒸馏后制成,所以酒精度比干红要高很多。
  • 温悠乐
    温悠乐
    经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成。白兰地是英文Brandy一词的音译,其用词由荷兰烧酒转化而来,有可燃烧的意思。最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒,后来逐步扩展为以各种新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。分为葡萄白兰地和水果白兰地(以红枣为原料的中国蒸馏酒比如格麦迪,就属于水果白兰地的一种),以葡萄为原料的白兰地一般我们会统称为白兰地,水果白兰地会在前面加上水果的名字来称呼命名。白兰地的香味主要有乙酸乙酯、乙醇、丙酮、甲醇、异戊醇等几种成分的含量比来决定的,特别是类萜化合物(来自原料和生化过程)含量最为丰富,远高于其他国外蒸馏酒。
  • 喜悦的力量
    喜悦的力量
    问题一:自制葡萄酒如何蒸馏 火不宜用太大,否则蒸出的酒度数较低。一般葡萄酒是酿造酒不是蒸馏酒。需要蒸馏酒中有果味可以加入百分之二十酿造葡萄汁 问题二:怎样(家庭)蒸馏葡萄酒。 葡萄酒是靠发酵加糖来提高酒度的,不是用蒸馏的方法提高酒度,一般加糖可以提高到15-16度,用蒸馏的方法蒸馏后色泽没有了,那是可以做白兰地酒的。 问题三:葡萄酒蒸馏发法 蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质,采取使之汽化的方式,提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃,达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精,如果再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒精。但是在加热过程中,原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中,因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。 蒸馏酒是一种含酒精的饮料,是由含酒精的液体里蒸馏出来的,与原来的液体中酒精含量多少无关,由蒸馏可得到酒精,其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低 。 问题四:葡萄酒需要蒸馏吗 按畅萄酒的酿制方式中有一类是蒸馏葡萄酒,采用优良品种的葡萄酒蒸馏或发酵后经压榨的皮渣加糖水发酵蒸馏而得,一般精心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。除了这类葡萄酒,其他的不需要蒸馏。 问题五:葡萄酒需要蒸馏吗 葡萄酒本来就是发穿酒,不是蒸馏酒,所以葡萄酒的整个酿造过程本来就没有蒸馏过程。白兰地、白酒等烈性酒才有蒸馏过程,这也是为什么烈性酒酒精度高,葡萄酒酒精度低的原因,其中蒸馏就是一个把水分蒸馏走,酒精浓度变高的过程。葡萄酒如果蒸馏了,就变成白兰地了,白兰地的发明就是过去的葡萄酒经过蒸馏而出来的。 问题六:什么叫蒸馏型葡萄酒 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。 蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5。C)和水的沸点(100。C)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质 问题七:自酿白兰地蒸馏葡萄渣时怎样蒸馏 一、关于白兰地 1、定义:白兰地是以水果(通常用葡萄)为原料,经过发酵、蒸馏、储藏、陈酿生产的蒸馏酒。葡萄白兰地酒精含量为40%左右,有葡萄果香和陈酿橡木香。 2、分类:按生产方法分三类:葡萄原汁白兰地,葡萄皮渣白兰地,葡萄酒泥白兰地。 请注意:葡萄皮渣白兰地甲醇含量较高,不能直接饮用,可少量加入到无甲醇酒精中,用于配置白兰地。 葡萄酒泥白兰地中含有大量科涅克油(白兰地油),香味太重也无法直接饮用,只能用于生产配置白兰地。 (白兰地油主要成份是酿制葡萄酒的酵母尸体提取的发酵产物,是用于配置白兰地的香料) 3、商品白兰地:市售的大量商品白兰地是用生产蔗糖的副产品糖蜜酒精(食用酒精),与葡萄酒原汁白兰地、皮渣白兰地、酒泥白兰地按一定比例混合,再调香储存生产的。在包括法国在内的很多国家,这都是合法的白兰地,当然法国人很少饮用。奥地利规定白兰地中“葡萄酒生命之水”不得低于15%;日本规定“特级白兰地”中“葡萄酒生命之水”不得低于27%,“一级白兰地”中,不得低于17% 二、技术要求 1、葡萄品种:适合生产白兰地的葡萄一般要求: 糖度较低---酿出的酒酒度低,蒸馏出的白兰地浓缩度高,能集中更多的芳香物质。 酸度较高---滴定酸含量和蒸馏时酯的形成有关,这种酯是白兰地重要的芳香物质。 弱香或中性香-如果品种香太浓,会影响白兰地的特色,如玫瑰香蒸馏出来象“花露水”一样 白色或蔷薇色 2、技术标准:1989年我国公布了一个白兰地标准,1997年做了一次修订,主要参照了法国科涅克标准,并尽量与之接轨。主要改动有: 增加了特级(XO)白兰地标准 增加了“非酒精挥发物总量”的最低量,取消了挥发酸、总酯、醛类、糠醛、高级醇的具体指标,这是白兰地风味的重要成份。 铜含量从不大于0.5mg/L放宽到6mg/L。法国对铜无要求,实测科涅克白兰地378个样本,铜含量平均值2.2mg/L 甲醇不大于2g/L纯酒精(458个科涅克酒样平均值是0.48g/L纯酒精) 3、生产白兰地的葡萄酒酿造全程不能加硫!用高酸葡萄的一个目的就是替代硫的作用。 三、生产 1、用于蒸馏白兰地的葡萄酒最好是压榨过滤沉淀后的清汁发酵。通常酒精发酵时也会产生杂醇油(约为乙醇总量1%),是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必须的氮源,当氨基被利用后,剩下的碳骨架就转化为高级醇。如果添加适当的无机氮,酵母迅速吸收无机氮,不使氨基酸发生去氮作用,能大大降低高级醇的产生(老赵的减少杂醇7项措施之一)。 2、蒸馏:蒸馏就是为了浓缩酒精和芳香物质,和生产纯酒精不同,蒸馏白兰地不需要精确剔除所有“杂物”,传统的二次壶式蒸馏法生产的白兰地还是公认质量最好的,精密分馏的白兰地口味中性,没了风格。 第一次是大火粗馏,得到20~30%的粗馏原白兰地; 第二次是文火精馏,得到最终60~70%的原白兰地。 蒸馏是把几种不同液体混合物加热挥发,这时蒸汽组分和液体组分的比例是不同的,蒸汽中含有更多易挥发物质,但绝不是简单的“沸点低的先馏出”这么简单。比如甲醇的沸点比乙醇和水都低,但是在低浓度酒精溶液中,它和水分子作用力较强,比乙醇更难挥发,留在酒尾中的较多;在高浓度酒精溶液中,它分子量小,先挥发出来,在酒头中比较多。而二氧化硫总是在酒头中比较多。 3、蒸馏设备:最基本的就是蒸馏锅和冷凝器了,传统用纯铜(紫铜)做蒸馏器,因为铜做为催化剂能去除一些不良物质,用不锈钢锅的也可以在锅内放一小块铜板(管),起到这个作用。 经典的夏朗德蒸馏锅上的洋葱头能冷凝高沸点液体并回流到......>> 问题八:葡萄酒可以蒸馏吗 葡萄皮可以蒸,就是后来的白兰地,家里做好麻烦 问题九:蒸馏后的葡萄酒还可以喝吗 蒸馏后的葡萄酒那不叫葡萄酒了,那是白兰地,风格已完全变了。可以喝的,但酒精度较高了。 问题十:自酿葡萄红酒能蒸馏出白酒吗,具体步骤如何? 葡萄酒蒸馏出的叫做白兰地,不叫白酒。自酿葡萄酒也有酒精是可以蒸馏的,你先要自己做或者买一个蒸馏锅,然后把酒倒进去加热蒸馏,头尾液都不能要,进行两次蒸馏后,就能得到蒸馏酒了

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