如何生产白兰地

122人浏览 2024-03-05 14:05:49

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    海之天  | 曹鑫
    海之天 | 曹鑫
    一、何谓白兰地 白兰地之英文字Brandy是由荷兰文Brande转变而成,所谓白兰地,指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒,大凡以果实为原料,经过发酵、蒸馏过程制成的酒,可称为白兰地。法国是世界第一位生产白兰地的国家,其次为意大利、西班牙、美国和希腊等地区。 白兰地可分为两方面而言,1、可称以任何水果为原料的蒸馏酒。2、单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏,储存于橡木桶中的「葡萄白兰地」而言。 但白兰地的由来却不是一开始就为了享受这蒸馏酒而来的,因为早期因运输及交通不便,所以酒精度较低的葡萄酒常受酒变质的影响。当时的荷兰贸易商就要求将葡萄酒经过蒸馏后才方便运送,而且加上法国酒税的改变,出口葡萄酒是依据重量而非以酒精度课税,更助长蒸馏的风气。(波特酒也是类似的原因。) 由于荷兰商人的贸易能力,造成此酒在北欧与英国市场大卖,而英国人将荷文中的(Brandewijn白兰地葡萄酒)简称为BRANDY,以致于后市皆以BRANDY作为此类酒的名称。 二、白兰地的制造方式 前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸馏而来的,那我们就不可以省略这个原料—葡萄了。现今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard,这种葡萄的特性是含糖少,酸味较强,而且还有成熟期晚,抗病性强的特点。而且干邑地区由于气候较凉,葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。 其酸度较高,糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少,为了要提高成酒的酒精度,势必就需要更大量的葡萄,此为其一。2、因为使用比一般更多量的葡萄,又加上本身酸度高,所以原酒的酸味极为浓郁,况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一,所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。 上述为原料部份,以下则介绍制作流程。将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外,白兰地还须要经过下列的程序,如蒸馏、储存、调配。经发酵完成的葡萄原酒,需尽快进行蒸馏。按法国法律规定,干邑白兰地(COGNAC)需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏;雅马邑白兰地(ARMAGNAC)需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业。 蒸馏又可分三种方式,单式蒸馏法、半连续式蒸馏法及连续蒸馏法: A、单式蒸馏法 单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地,其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味,酒质浓烈,味道协调。且需经过二次的蒸馏。酒精度约70%。 B、半连续式蒸馏法 只蒸馏一次,得到约55°~60°的原酒,常用于法国亚马邑区(Armagnac),其特征除上述外,不同于单式二次蒸馏法的原酒,它是有强烈特殊的个性著称。 C、连续式蒸馏法 以法类似于石油的精馏法,有些像是蒸馏塔的结构。用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口,并且有果汁的香味。 蒸馏后的白兰地原酒,还须经过储存的手续。因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明,口感和香气都不是非醇厚,所以须经存于橡木桶内熟成。 和红酒一样,木桶也有新旧之分,也须要相同的储存条件,唯一不同的事,红酒不会因为木桶而有颜色的差别,但白兰地却非常须要上色这个条件(WHISKEY亦同)。 蒸馏过后的白兰地原酒,由于带有原始粗犷的香味,所以必须要经过储存陈熟(Ageing)酿造。而储存用的容器,一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地区使用卡斯更出产的橡木桶来储存原酒。(木桶不仅是储存容器,其材质对于白兰地品质有很大的影响,特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素。 在木桶洗净之后,将无色透明的白兰地原酒装入,置于温度变化小的低温储藏库中。经过长时间的储存,由于与木桶的单宁酸起作用,使白兰地原酒的粗糙感消失,逐渐呈现出芬芳、圆润的风味,且色泽也会由无色转成琥珀色。 储存在木桶内的白兰地原酒,因葡萄品种、蒸馏、陈熟的差异,使每一桶酒的酒质都不尽相同。世界各国的白兰地都是由数十种长、短不同时间熟成的原酒调配而成(与Blend Whiskey相同),因为每一桶的白兰地口感味道皆不相同,如何使得每年所生产的酒皆有类似的感觉,这就须要透过调配的功力了。。为了使酒精成分保持一定的浓度,会添加无离子水,然后在摄氏零下五至十度内过滤;必要的时候,用焦糖来调整酒的色泽,然后装瓶上市。 白兰地的标示法 白兰地的标示法是根据世界各原产地统一称呼法或是制酒法来规范。通常白兰地的种类、品牌、酒精成分、酒厂、酒的容量等皆需标示清楚。 法国生产的白兰地,就原酒的储藏年数(即陈熟年数)来设定标准。如干邑及雅邑白兰地的标签上附有「VSOP」「拿破仑」「XO」等标示时,既使是年数最少的酒也要通过规定的陈熟期不可。 计算陈熟时间的方式如下:干邑白兰地的陈熟期,要从葡萄收成的翌年四月一日开始算,而雅邑白兰地的陈熟期,则从葡萄收成的翌年五月一日开始算。为期一年的陈熟指数为0;再经过指数转为一以此类推。例如:「指数五」的原酒,需要从葡萄收成的翌年四月一日起,经过六十到七十二个月的陈熟期间,才能制成干邑白兰地。 三、产地介绍 BRANDY是一种名称,只要使用相同方式所生产的酒皆可使用这个名称,以下就介绍比较出名的产地及酒类。 干邑Cognac 这个区域与之后介绍的雅马邑Armagnac,为世界上最著名的二大葡萄白兰地产区,此区土壤富石灰质(champagne),非常贫瘠,适合种植葡萄(酿酒葡萄是一种非常卑贱的植物,越肥沃的土壤所种植的葡萄越差。) 此地又分为六个区域分别为(1)大香槟区(Grand champagne)、(2)小香槟区(Petite champagne)、(3)边林区(Borderies)、(4)优质林区(Fins Boies)、(5)良质林区(Bons Bois)、(6)普通林区(Bois Ordinaires)。 如果使用大香槟区原料50%,其余使用小香槟区的原料,就可称为”Fine Champagne Cognac”。如果全数使用大香槟区区原料,则可以称为Grand champagne Cognac。 雅马邑Armagnac 和干邑区相同,本区的白兰地也是全球着目的焦点,但不同的为蒸馏方式的不同而已,所产的白兰地酒以质朴,粗犷及浓烈的口味为其特征。 Armagnac可分为三个区,分别为(1)Bas Armagnac (2)Tenareze 和(3)Hawf Armagnac。另外雅马邑可以有标示年份的条件,这是它的特点。 法国产白兰地 除上述产地之外,其它葡萄酒产区也可生产白兰地,根据A.R法(制酒规定法)可分为—红葡萄蒸馏酒(Eau-de-vie de vin)与酒渣白兰地(Eau-de-vie de mare),这些酒名之后,需附上产地名,这是辨视的条件。 其它种类白兰地 意大利 分为一般白兰地与酒渣白兰地(Grappa)两种酒渣白兰地以榨汁后的酒渣所制作而成的,通常不存放于橡木桶熟成,其成品高酒精且有强烈的味道,非常适合餐后使用。 法国 有许多优秀的水果白兰地,如诺曼底区的苹果白兰地Calvados,(制法略同Cognac,标示亦同),也可称为Eau de vie de cidre,其它法国区域也可生产,所以购买时请注意产地及生产者。 樱桃白兰地(Eau-de-vie de cerise),一般称为kirsch。就法国而言,kirsch标示是单指以100%樱桃制成的,但其它标示则有可能加入中性酒精来调整香味。 李子白兰地(Eau-de-vie de Mirabelle),较有名气的为洛林产的(Mirabelle-de Lorriaine)与凯秋李子白兰地(Eau-de-viede quetsch)等。 西洋梨白兰地(Eau-de-vie de poire),如果标示为poire william,则是以william种的西洋梨制成。
  • 苔条年糕
    苔条年糕
    生产白兰地是一个复杂的过程,包括蒸馏、熟化、混合和陈酿等步骤。以下是详细的制作白兰地的过程:1. 葡萄种植:白兰地的原料是特定品种的葡萄,如乌尼布兰、科伊讷和法尔娜克。这些葡萄通常在法国的勃艮第和克区种植。种植过程包括选址、播种、管理葡萄藤、控制病虫害和收获成熟的葡萄。2. 酒压:葡萄收获后,将其送入酿酒厂进行葡萄压榨,以提取葡萄汁。通常使用机械葡萄榨汁机或脚踩榨汁桶,以确保葡萄皮和果肉中的果汁充分接触。3. 发酵:葡萄汁中的天然酵母会开始发酵过程,将葡萄糖转化为酒精。这个过程通常持续2-3周,期间要控制温度和搅拌,以确保发酵过程顺利进行。4. 蒸馏:发酵完成后,将葡萄酒转移至蒸馏锅中。这个过程使用蒸馏设备分离酒精和其他成分。白兰地通常是使用蒸馏宽口锅进行双蒸馏的方法制作的。第一次蒸馏产生了称为“布朗德”的液体,含有低酒精浓度。第二次蒸馏产生了高浓度的白兰地酒精。5. 熟化:白兰地的熟化过程非常重要,它使酒精在木桶中与空气接触并慢慢演变。白兰地通常使用橡木桶进行熟化,这些桶可以为酒精带来香气和复杂的口感。白兰地需要在木桶中陈酿至少两年,但一些高级品质的白兰地会陈酿更久。6. 混合和调和:熟化阶段后,酿酒师会根据需要混合不同批次的白兰地,以达到理想的风味和质量标准。混合是一个艺术和科学的过程,需要酿酒师的经验和判断力。7. 进一步陈酿:混合完成后,白兰地可以继续陈酿数年以增加其复杂性和口感。一些高级白兰地甚至会陈酿几十年。在陈酿期间,白兰地会逐渐与木桶中的木栓子和木材互动,从而改变其风味和香气。8. 美容和过滤:陈酿完成后,白兰地需要进行美容和过滤。这个过程包括去除渣滓、沉淀和杂质,以使白兰地变得更加澄清和透明。9. 瓶装和包装:最后一步是将白兰地装瓶,并根据需要进行标签、封蜡和包装等工作。瓶装后的白兰地可以在市场上销售和品尝。生产白兰地是一个需要耐心和熟练的过程,各个环节都对最终产品的质量和风味产生着重要影响。
  • 尚勤
    尚勤
    白兰地是一种葡萄酒,经过特殊的酿造和蒸馏过程制成。以下是生产白兰地的详细步骤:1.选取合适的葡萄品种:白兰地通常使用久熟的白葡萄品种,如乌尼布兰、科隆比亚等。2.收葡萄和发酵:葡萄成熟后,将其收获下来。葡萄在发酵过程中会转化成葡萄酒。葡萄经过除梗和压榨后,葡萄汁与果皮、果肉一起发酵,使果皮中的糖分转化为酒精。发酵过程通常耗时2至3周。3.葡萄酒蒸馏:经过发酵的葡萄酒进入蒸馏锅,进行蒸馏。蒸馏过程是将液体加热使其汽化,然后冷凝回液体,以分离酒精和其他物质。蒸馏锅通常是铜制的,因为铜能够去除葡萄酒中的杂质,使其更纯净。4.分头和尾:蒸馏得到的液体会分为“头”、“中间”和“尾”三个部分。头部是最先出现的一部分,含有高浓度的酒精和不良物质,需要剔除。中间部分是白兰地的核心,其中包含了所需的香气和口感。尾部是最后出现的一部分,酒精浓度较低,也需要剔除。5.橡木桶陈酿:中间部分的液体被倒入橡木桶中进行陈酿。白兰地通常使用法国橡木桶,桶内的木质会与酒液发生反应,赋予白兰地独特的口感和香气。陈酿时间通常在2至20年之间,不同年份的陈酿时间会影响白兰地的质量和口感。6.调和和贮存:陈酿完成后,可以根据需要进行调和。调和是将不同年份或不同橡木桶陈酿的白兰地混合在一起,以达到理想的风味和口感。调和后的白兰地被贮存在酒窖中,以便进一步发展和改善。7.过滤和瓶装:在贮存期结束后,白兰地需要进行过滤,以去除残留的杂质和沉淀物。过滤完成后,白兰地被瓶装。瓶装后的白兰地需要进一步贮存一段时间,以便其风味和香气进一步发展。这就是生产白兰地的详细步骤。整个过程需要经验丰富的酿酒师和勤劳的工作人员共同合作,才能生产出高质量的白兰地。
  • 衍星辰
    衍星辰
    喝白兰地的功效与作用 喝白兰地的功效与作用,白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,白兰地是高酒精度的烈酒,以水果为原料经过发酵蒸馏酿造而成,有镇定神经的功效,下面分享喝白兰地的功效与作用。   喝白兰地的功效与作用1 喝白兰地的功效与作用 白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。 狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。 白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。 具有镇定神经、镇痛、预防老年痴呆症、美容养颜的功效。 1、镇定神经白兰地能改善心理焦躁不安的状态,饮用少量的白兰地,能起到安神的作用。 2、镇痛白兰地对腰背疼痛及关节炎有镇痛的作用,对心血管能起到良好的扩张作用。 3、预防老年痴呆症常喝白兰地的人比一般人得老年痴呆症以及其他形式痴呆症的概率低。 因为白兰地中含有一种特殊元素,可以激活大脑活动神经。 4、美容养颜白兰地是美容护肤的佳品,以白兰地作为添加剂的护肤化妆品具有特别的护肤效果。 用白兰地洗浴可改善皮肤的血液循环,达到美容护肤的效果。 白兰地属于什么酒,每天晚上喝二两对身体有无好处 首先想说,每天晚上喝二两白兰地对身体没有好处,只有坏处。 1、白兰地是高酒精度的烈酒,市面上的大多达到四十、五十多度,香气浓郁口感复杂,简单来说,是一种刺激性强的酒,不建议在晚上喝。 2、世界卫生组织国际协作研究指出,正常情况下男性每天摄入的纯酒精量不应该超过20g,女性是男性的三分之二,但建议女性不要饮用高度烈酒。 饮酒量=酒精摄入量÷酒精浓度÷0.8,以40度的白兰地,按最高标准20g酒精摄入量来算,饮酒量=20÷40%÷0.8=62.5克,这是每一天的总量,即便是按照一天2餐来算,那每餐约32克,等于0.6两,你每天晚上喝二两,是三倍多了。 3、晚上是需要舒缓,好让身体进入休息的,高度的过度的酒精摄入对身体产生兴奋刺激作用,对入睡不利,如果因为饮用过度醉了,昏睡过去,那对于身体的非常有害的。 再说白兰地是什么酒,拿破仑说过:既然法国人把干邑出口到全世界了,那么至少要把雅文邑留给法国人自己,说的就是世界上最著名的两种白兰地。 白兰地Brandy,主流的分为两大类: 一、由葡萄酒蒸馏而得到的烈酒通常称为白兰地,大多数葡萄酒的生产国都会生产。 1、最有名的白兰地是法国的干邑Cognac和雅文邑Armagnac; 2、另外西班牙也有两个重要白兰地产区,Jerez赫雷斯、Penedes宾纳戴斯。 3、还有智利喝秘鲁的Pisco皮斯科。 4、南非和墨西哥也生产大量的白兰地。 二、白兰地还可以由Marc/pomace果渣(压榨过后的果皮、果籽和果肉的残渣)制成,比如意大利的Grappa格拉帕和法国生产的被称作eau-de-marc马克生命之水的烈酒。 白兰地喝法和禁忌 喝法:1、直接喝。 2、加汽水。 3、加冰块。 4、品尝饮法 禁忌:过量的白兰地酒对身体内的很多激素的分泌与合成都有影响,激素调控不平衡,就会导致代谢紊乱,影响身体的健康,饮用白兰地要适量。   喝白兰地的功效与作用2 白兰地,是洋酒之一。所谓洋酒,其实意为西方酒。白兰地在荷兰语中是“烧焦的葡萄酒”。13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家,这些葡萄酒深受欢迎。至16世纪,由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长,使法国葡萄酒变质滞销。聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料,加工成葡萄蒸馏酒,这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质,并且由于浓度高反而使运费大幅度降低,葡萄蒸馏酒销量逐渐大增,荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进,法国人开始掌握蒸馏技术,并将其发展为二次蒸馏法,但这时的葡萄蒸馏酒为无色,也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。 1701、,法国卷入了一场西班牙的战争,期间,葡萄蒸馏酒销路大跌,大量存货不得不被存放于橡木桶中,然而正是由于这一偶然,产生了现在的白兰地。战后,人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言,香醇可口,芳香浓郁,那色泽更是晶莹剔透,琥珀般的金黄色,如此高贵典雅。至此,产生了白兰地生产工艺的雏形——发酵、蒸馏、贮藏,也为白兰地发展奠定了基础。 白兰地的起源: 白兰地起源于法国干邑镇(Cognac)。干邑地区位于法国西南部,那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国,外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶,为便于葡萄酒的出口,减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金,同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象,干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口,然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时,荷兰人称这种酒为“Brandewijn”,意思是“燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine)。 公元17世纪初,法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒,并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。公元1701年,法国卷入了“西班牙王位继承战争”,法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来,以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶,把白兰地贮藏在木桶中。1704年战争结束,酒商们意外的发现,本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色,酒没有变质,而且香味更浓。于是从那时起,用橡木桶陈酿工艺,就成为干邑白兰地的重要制作程序。这种制作程序,也很快流传到世界各地。 公元1887年以后,法国改变了出口外销白兰地的包装,从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。随着产品外包装的改进,干邑白兰地的身价也随之提高,销售量稳步上升。据统计,当时每年出口干邑白兰地的销售额已达三亿法郎。 什么是白兰地? 白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒,其独特幽郁的香气来源于三大方面:一是葡萄原料品种香,二是蒸馏香,三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要,用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种,白葡萄中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高,所含杂质较少,因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种,较适宜作为白兰地生产原料: 1、糖度低: 这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多,进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。 2、浆果成熟后酸度高: 较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成,适宜做白兰地的品种,葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。 3、葡萄应为弱香型或中性香型,无突出及特别香气: GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”,“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验,用心体会,既要体现出原料品种香,又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿,葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。 4、葡萄应高产而且抗病害性较好。 白兰地怎么喝? 白兰地是一种高雅、庄重的'美酒,人们在高兴的时候,享受一杯白兰地,会使你情趣倍增。 白兰地的饮用方法多种多样,可作消食酒,可作开胃酒,可以不掺兑任何东西“净饮”,也可以加冰块饮,掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮,对于具有绝妙香味的白兰地来说,无论怎样饮用都可以。究竟如何饮用,随各人的习惯和所好而异。不同档次的白兰地,采用不同的饮用方法,可以收到更好的效果。 例如:X.O级白兰地,是在橡木桶里经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成,是酒中的珍品和极品,这种白兰地最好的饮用方法是什么都不掺和,这样原浆原味,更能体会到这种艺术的精髓和灵魂。 有些白兰地贮存年限短,如V.O级白兰地或V.S级白兰地,只有3-4年的酒龄,如果直接饮用,难免有酒精的刺口辣喉感,而掺兑矿泉水或夏季另冰块饮用,既能使酒精浓度得到充分稀释、减轻刺激,又能保持白兰地的风味不变,这种方法已被广泛采用,特别值得提倡的是,中档次白兰地,冬天掺热茶饮,把茶水泡得酽酽的,使得茶水的颜色和白兰地颜色一致。茶叶中含有丰富的茶碱和单宁,白兰地中也含在丰富的多酚物质和单宁。用这样的浓茶掺兑白兰地,能保护白兰地的颜色香味和酒体的丰满程度不变,只是降低了酒精度,减少了酒精的刺激,可以使干渴的喉咙得到滋润。 白兰地掺兑矿泉水、冰块、茶水、果汁等的新品酒“方式”,已经在世界范围内流行起来,勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料,又是精美晚餐上的主要佐餐饮品。 白兰地常用的5种喝法: 1、2/3热咖啡+1/3白兰地(比较象爱尔兰咖啡的口味)。 2、1/2热糖水+1/2白兰地。 3、2/3热茶+1/3白兰地。 4、可加百事可乐。 5、加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地。 白兰地的饮用方法: 1、净饮:用白兰地杯,然后倒些白兰地(最好是一瓶的4分之1)。另外用水杯配一杯冰水,喝时用手掌握住白兰地杯壁,让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地,让其香味挥发。充满整个酒杯,边闻边喝,才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙,冰水的作用是:每喝完一小口白兰地,喝一口冰水,清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。当呼吸一口气的时候,白兰地的芬芳久久停留在嘴里。 2、偶种喝法:加水,中国人多喜欢加冰,那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说,加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间,丢失了香甜浓醇的味道。所以一般推荐喝陈年的白兰地最好不要加。任其原味散发出去。 3、在白兰地的喝法中,许多女士喜欢把酒与饮料混合在一起喝。多见的有:白兰地加可乐。用一个杯,放半杯冰块,少量的白兰地,比酒多些的可乐,用小匙搅拌一下。出来的味道也挺特别的,也有很多人把这个喝法比做喝鸡尾酒。这可是最大的错误! 喝白兰地是一种享受,如果有条件的话,最好是一个人坐在凳子上。手中拿着高级酒杯;边听音乐,边用舌头慢慢的在酒面轻轻的与酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要让酒停留在自己的嘴里面。吸一口气。再咽下去。白兰地的芬芳与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴里翻腾。可不是一般酒能做到的味道。 做为洋酒的一种,白兰地的身份自然又与别的酒不同,加上中西文化的差距很多人即使喝过白兰地也未必真正了解它。
  • 卫子
    卫子
    通过酒标上这些字母的缩写,就可知道该酒是何等级,一般而言:   V O: 10年成熟 V S O: 15年成熟V S O P: 20年成熟X O: Nepoleon(拿破仑)40年成熟Extra: 70年成熟还有一些标记的意义是:E:特级 F:精美V:充分O:陈年S:高级P:浅色扩展资料:白兰地的等级划分跟酒的口感跟桶中贮存年限的长短有直接关系,干邑酒分成许多等级,从低到高分别为VS级(酒龄在4年半以下的)、VSOP级(酒龄在4年半至6年半之间的)、XO级(6年半以上的)、EXTRA级等,干邑酒贮存时间越长,质量越好,价格越高。参考资料:百度百科-白兰地
  • 法外狂徒黄三金
    法外狂徒黄三金
    国产白兰地习惯用星级表示藏龄.三星表示已存5-8年,四星表示已存8-10年,五星表示已存放10-12年,进口白兰地则在瓶颈处贴有美文字母以示酒龄. 白兰地级别: ★3年陈 ★★4年陈 ★★★5年陈 V.O. 10一12年陈 V.S.O. 12一20年陈 V.S.O.P. 20一30年陈 F.O.V. 30一50年陈 X.O. 50年陈 X. 70年陈 字母含义如下:E.Especial 特别的 O.Old 老陈 P.Pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色 S.Superior 优越的或soft柔顺的 V.Very 非常 X.Extra 格外的,特高档的 C.Cognal 干邑 F.Fine 好的、精美的 Collection: 此一等级的白兰地,是白兰地中最高的等级,酒龄一律在20年以上,有些更是高达50年之久,如人头马路易十三,标榜着50年半世纪的典藏,价值非凡. 国内卖的轩尼斯v.s.o.p.常见的有两种版本,一个是有标示年份,另一种没有标示年份,没有标示年份的通常都是6年左右.在法国,行业内以原产地命名的葡萄酒生命之水的管理规则非常严格,而对于其他的葡萄酒生命之水和白兰地的规则要宽松的多,按顺序可分为***(三星),酒龄在四年半以下(低档);V.O(中档),V.O.S.P(较高档);F.O.V(高档)酒龄不低于四年半;EXTRA、NAPOLEAN(拿破仑)酒龄不低于五年半;X.O Club、特醇X.O等酒龄六年以上。
  • 乖乖
    乖乖
    你好,你是想问怎样生产皮渣白兰地?白兰地是一种蒸馏酒。是以水果为原料,经过发酵、蒸馏用储藏而酿成的。皮渣白兰地典型特征是具有浓郁的皮渣香气(皮渣堆积并防止氧化形成的香气)。现在生产比较多的是一宗“葡萄果白兰地”是在发酵结束后,立即将皮渣与葡萄酒一起蒸馏。在葡萄牙,很受消费者欢迎的皮渣白兰地是Bagceira具体要用到双塔式蒸馏器,工作原理是将争气连续通入塔中,同时一个塔在蒸馏,另一个塔装有皮渣。在西班牙的加里西亚西北地区,皮渣白兰地的生产为传统的家庭工厂生产,使用的为夏朗德式蒸馏器,但没有预热器,而且蒸馏锅更小。

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