葡萄制作白兰地怎么发哮

160人浏览 2024-03-01 23:42:25

7个回答

  • 最佳回答
    灰灰
    灰灰
    1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的,脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量;2、再用清水冲洗一遍,再把水沥干;3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;4、搅拌加糖,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分;5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤,一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状,然后把葡萄酒液徐徐倒入,再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中;6、此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间);7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),可使酒液更清澈,静置一段时间,葡萄酒变清澈即可饮用。贴士:一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了"催红素"的,这样的葡萄最好不要买
  • 安妮
    安妮
    白兰地是一种葡萄酒的烈酒,制作白兰地的过程需要经历一系列步骤。下面是详细的制作过程:1. 葡萄收获:白兰地的葡萄收获一般在秋季进行。收获时,葡萄必须达到完全成熟的状态,以保证葡萄汁中含有足够的糖分。2. 榨汁:将葡萄放入压榨机中榨汁,得到的葡萄汁即为原料。3. 发酵:将葡萄汁倒入发酵槽中,加入酵母。酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,这个过程称为发酵。发酵一般需要一到两个星期。4. 蒸馏:发酵结束后,会得到一种含有酒精的液体,称为葡萄酒。为了制作白兰地,葡萄酒需要进行蒸馏。蒸馏是将葡萄酒加热,使其蒸发,然后通过冷凝使其再次液化。这个过程会得到一种烈性酒体,称为“新酒”。5. 等待和贮存:新酒需要经过一段时间的贮存,以使其达到更加完善的风味。新酒一般会在橡木桶中贮存,这个过程被称为陈酿。陈酿的时间和条件会影响到白兰地的味道和色泽。6. 调配和瓶装:经过一段时间的陈酿后,白兰地会进行调配,即将不同批次的白兰地进行混合。调配的目的是使不同批次之间的风味保持一致。调配完成后,白兰地会被装入瓶中。以上就是制作白兰地的详细过程。白兰地的制作过程有很多不同的变种方法,每个酒厂都可能有自己的独特方式。白兰地的质量和口味还受到葡萄品种、土壤、气候等因素的影响。
  • 阳光小太阳
    阳光小太阳
    白兰地是一种以葡萄为原料制作的烈酒,以下是制作白兰地的详细步骤:1. 选择葡萄品种:制作白兰地最常用的葡萄品种是乌拉尔和科洛米利纳。这些品种适合酿造出高质量的白兰地。2. 葡萄收获和处理:葡萄应在最佳成熟度时收获,在葡萄园内手工或机械收割。去除葡萄藤和其他杂质,只保留葡萄果实。3. 破碎和发酵:将葡萄果实放入榨汁机中,破碎并提取汁液。将汁液装入发酵容器中,加入酵母,启动发酵过程。这个过程将转化葡萄糖为酒精。4. 蒸馏:经过发酵后的液体称为“原酒”。原酒将被蒸馏两次,以提取酒精并去除不需要的物质。第一次蒸馏产生的酒液称为“烧心酒”,它含有高度的酒精浓度。烧心酒将被再次蒸馏以提高酒精浓度。5. 储存和陈年:蒸馏出的白兰地将储存在橡木桶中进行陈酿。橡木桶赋予白兰地特殊的风味和香气,并与酒液产生互动。白兰地的陈年时间通常在几年到几十年之间,其中一部分会在特殊条件下储存,以待未来混合使用。6. 混合和勾兑:陈年完成后,不同年份和来源的白兰地会被混合在一起,以达到一种特定口感和风味的平衡。这个过程被称为“勾兑”,是调整白兰地风味的重要步骤。7. 过滤和瓶装:为了去除残留的颗粒和杂质,白兰地会被过滤。它将被灌装到瓶子中,并密封以保持新鲜和防止氧化。这些步骤是制作白兰地的一般流程,尽管具体的做法和配方因每个制作者而异。制作白兰地需要经验和技巧,因此大多数白兰地酿酒师会秉承传统方法,并注重细节,以确保最终产品的高质量。
  • 博群
    博群
    经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成。白兰地是英文Brandy一词的音译,其用词由荷兰烧酒转化而来,有可燃烧的意思。最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒,后来逐步扩展为以各种新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。分为葡萄白兰地和水果白兰地(以红枣为原料的中国蒸馏酒比如格麦迪,就属于水果白兰地的一种),以葡萄为原料的白兰地一般我们会统称为白兰地,水果白兰地会在前面加上水果的名字来称呼命名。白兰地的香味主要有乙酸乙酯、乙醇、丙酮、甲醇、异戊醇等几种成分的含量比来决定的,特别是类萜化合物(来自原料和生化过程)含量最为丰富,远高于其他国外蒸馏酒。
  • 迷上了你?
    迷上了你?
    白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy)。“葡萄是酸性,PH=4.5左右 苹果的酸碱度是ph2到3 发酵 蒸馏没有改变酒的酸碱值,所以还是酸性的~
  • 氵刅木夕
    氵刅木夕
    配制酒是混合酒,又称调制酒,是酒类里面一个特殊品种,不能专属于那个酒的类别。主要有两种配制工艺,一种是在酒和酒之间进行勾兑配制,另一种是以酒与非酒精物质进行勾调配制。中国少数民族的配制酒五花八门,丰富多样。配制酒,又称调制酒,是酒类里面一个特殊的品种,不能专属于那个酒的类别,是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列,它的诞生晚于其他单一酒品,但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺,一种是在酒和酒之间进行勾兑配制,另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制。配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动植物或中草药,或加入食品添加剂来呈色、呈香及呈味物质,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。酒是我们传统的物质文化精髓。发展至今,早已成为我们餐桌上不可或缺的一部分,成为生活的调味剂。但这几年酒业的快速发展的同时衍生出很多弊端,导致市场杂乱无章鱼龙混杂,找到真正的好酒成为了全民酒友的难题,品牌大的酒假酒多,品牌小的酒无保障,这让人着在犯难。这种现象在我们这种真正用心做酒的从业者看来,深表痛心但也无能为力。
  • 三秒记忆
    三秒记忆
    你好,你是想问怎样生产皮渣白兰地?白兰地是一种蒸馏酒。是以水果为原料,经过发酵、蒸馏用储藏而酿成的。皮渣白兰地典型特征是具有浓郁的皮渣香气(皮渣堆积并防止氧化形成的香气)。现在生产比较多的是一宗“葡萄果白兰地”是在发酵结束后,立即将皮渣与葡萄酒一起蒸馏。在葡萄牙,很受消费者欢迎的皮渣白兰地是Bagceira具体要用到双塔式蒸馏器,工作原理是将争气连续通入塔中,同时一个塔在蒸馏,另一个塔装有皮渣。在西班牙的加里西亚西北地区,皮渣白兰地的生产为传统的家庭工厂生产,使用的为夏朗德式蒸馏器,但没有预热器,而且蒸馏锅更小。

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询