清香型白酒能和浓香型白酒调味吗

195人浏览 2024-03-01 18:35:19

7个回答

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    ❉阿雪雪雪
    ❉阿雪雪雪
    理论上是可以的,因为在十大香型中,浓、酱、清、米是其他六种香型的母体。这其他六种香型,都通过了多种工艺的融合,不同年份、批次、香型的勾调。但是这都需要经过酿酒大师的研究和无数次试验,自己勾调出的酒很可能口味不佳。
  • 莎莎
    莎莎
    清香型白酒和浓香型白酒是中国传统的两种主要白酒类型。两者在生产工艺、原料选择和风味特点上存在显著区别。清香型白酒以高粱为主要原料,经过多次蒸馏和发酵而成,酒精度较低,呈现出清澈透明、香气纯净的特点。浓香型白酒则以糯米、小麦、玉米为主要原料,通过单一蒸馏而成,酒精度相对较高,呈现出复杂浓郁的香气。从调味角度来看,清香型白酒和浓香型白酒可以相互调味,但需要根据个人口味和搭配原则进行选择。清香型白酒口感较轻柔,香气纯净,适合与淡香型菜品搭配,如清蒸鱼、白灼虾等,以保持清香型白酒的独特风味。而浓香型白酒则具有较浓烈的香气和口感,适合搭配重口味菜品,如红烧肉、炭火烤肉等。浓香型白酒的香气浓郁,更能与菜品的香气相互融合,形成更加丰富的口味层次。在调味时还需要考虑到菜品的烹饪方式和调料搭配。清香型白酒适合与清淡、鲜嫩的菜肴搭配,而浓香型白酒则适合与炒制、烧煮、烤制等口味浓郁的菜品搭配。清香型白酒和浓香型白酒可以相互调味,但需要根据个人口味和菜品特点进行选择。通过合理搭配,可以得到更加丰富多样的口感和味道体验。
  • 驻马店彩虹小子
    驻马店彩虹小子
    清香型白酒和浓香型白酒是中国两大主要类型的白酒。清香型白酒一般以高粱为原料,酿造工艺注重轻盈娇柔的香气和口感;而浓香型白酒则以糯米、高粱、玉米等多种杂粮为原料,酿造过程中注重酒香的浓郁和酒体的厚重。清香型白酒和浓香型白酒的调味搭配取决于个人的口味偏好。通常情况下,两者可以进行搭配调味,以达到更好的口感和风味。在调味方面,可以尝试使用不同的调味料和食材来增添风味。清香型白酒可以搭配一些清淡的配料,如柠檬或薄荷叶,以增加清新的口感;而浓香型白酒可以搭配一些辛辣或浓郁的配料,如姜片或五香粉,以增加香辣的口感。也可以尝试将清香型白酒和浓香型白酒按照比例混合调味,以获得更为丰富的口感和香气。根据个人口味调配的比例可以有很大的变化,可以根据自己的喜好尝试不同的比例。清香型白酒和浓香型白酒可以进行调味搭配,以增加口感和风味。调味的选择取决于个人的口味偏好,可以尝试不同的配料和比例,找到最适合自己的口味组合。
  • 五分糖
    五分糖
    清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特点,制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦,糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。而浓香型白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点,制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦,糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。浓香型主要是基酒中含有己酸乙酯,这种物质决定了浓香型的味道。清香型的基金中不仅含有己酸乙酯还含有乳酸乙酯,这两种物质的混合就形成清香型。我国的白酒是用粮食和酒曲发酵而成的,经过蒸馏将酒精提炼出来形成白酒。关键环节是粮食、酒曲、温度。这几个环节任意发生变化,得到的香型都是不同的。
  • 阿阳
    阿阳
    因为在原料,制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同,因此白酒的香味也不尽相同,其中以酱香型、浓香型、清香型为三大主要香型,三者虽同本溯源,但是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒三者之间确实存在本质的区别。一:酿造工艺的不同1、酱香型白酒,原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。2、浓香型白酒,原料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年。3、清香型白酒,原料为高粱,出酒率高,出酒率按成品酒62°,为46%以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲,以内孢霉培养帘子曲,红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号,3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法,发酵期为8~10天。成品酒度62°。二:发酵容器不同酱香型的采用石窖泥低,浓香型多用泥窖,而清香型的多选择地缸来进项发酵。三:接种剂不同酱香型白酒多用高温曲,浓香型则为中温曲,而清香型白酒用的一般是低温曲。四:感受的不同1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。五:气候条件不同这是很重要也是无法改变的一点,有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的,曾经茅台酒厂也自己做出研究,将酒在其他地方酿制,看是否有相同的口味,结果以失败告终。加上各个地区独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。综合以上的几点,形成了风格特异的不同香型白酒,他们之间也有很多的联系,并没有一个明确的界限来划分他们,作为一名消费者则感觉,清香也罢,浓香也好,只要优质,都可以欣然接受,大可不必纠结香型的区别。
  • 木帛
    木帛
    1、原料不同酱香型的酒醅原料是高粱,酒曲原料是小麦。浓香型的酒醅原料是高粱、玉米、糯米、大米以及小麦,酒曲原料是大麦、小麦、豌豆等。清香型的酒醅原料是高粱,酒曲原料是大麦、豌豆。2、发酵工艺不同酱香型白酒是温度在60度以上(即高温大曲),用大曲和高粱一起发酵。浓香型白酒是温度在40-60度之间(即中温大曲),用大曲和高粱一起发酵。清香型白酒是温度在40度以下(即低温大曲),用大曲和高粱一起发酵。3、发酵设备不同酱香型白酒是石窖,浓香型白酒是用泥窖,清香型白酒是用陶瓷地缸。4、发酵时间不同酱香型白酒是八轮次发酵(每轮次为一个月)。浓香型白酒是45~90天。清香型白酒:大曲约28天、麸曲4~7天、小曲7天或30天。
  • 去吧看看
    去吧看看
    白酒其中根据香型可以分为浓香型和清香型白酒。当然这知识其中两种,你知道浓香型白酒和清香型白酒的区别是什么吗?下面由我为大家整理浓香型白酒和清香型白酒的区别是什么的资料,希望大家喜欢!   浓香型白酒和清香型白酒的区别是什么 浓香型白酒的香味比较复杂,一般是窖香为主,外加其他植物香味等各种香味,整体感谐调而口感则属于绵甜爽净、层次感十足,酒体丰满。这因为浓香型白酒中的香味主要来自于两种特殊物质——己酸乙酯和丁酸乙酯。己酸乙酯是一种无色果香味物质,而丁酸乙酯也是一种带有菠萝香味的无色物质,这也是浓香型白酒带有果香味的缘故。而许多浓香型白酒之中,这两种物质含量不同,使得酒香味也有所差异,像泸州窖酒,其中含有的的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。 清香型白酒所具备的口感特色是清香纯正,余味悠长。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。 浓香型白酒和清香型白酒区别最主要的就是2者在香味上的不同,一个清淡一个浓郁!   喝清香型白酒的好处 第一、一瓶清香酒就相当于一群微生物“活体”。 清香型白酒的酿造工艺特殊,一瓶清香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。 第二、易挥发物质少。 清香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且清香酒经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。 第三、清香型酒的酸度高, 藏源茂的我整理文档的时候发现清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些清香酒口感后味偏软。 第四、清香酒的酚类化合物多。 越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。但是清香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,而老酒的酚类化合物是名优白酒的5到10倍,可见清香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。同时也证明了陈年老酒的养生价值。 第五、清香酒的浓度科学合理。 清香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之清香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。藏源茂提醒大家一定是纯酿的白酒才有此特性,勾兑的酒没有营养!同时清香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。 第六、清香酒中存在大量SOD和金属硫蛋白等物质。 据藏源茂调查发现,SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时清香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。 第七、清香酒越陈越香,收藏价值高。 由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合最稳固,时间越长,陈味越足,因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。 1、因为我国普遍饮用的白酒,而白酒相对于洋酒或者啤酒来说具有明显的不同,那就是酒精含量更高。比如咱们国人最喜欢的二锅头,竟然能得到56度,再比如老白干竟然达到了67度的程度。正是因为这些较高的度数,对于其存储的白酒酒窖要求较高,尤其是对于温度的要求极高。我们知道酒精具有挥发性,如果所处的环境温度高,就会造成挥发,如果温度低,又不便于酒类的保存,故一般要求在10度到16度,最高不能超过24度。   白酒储存的注意事项 这个时候可能就有人问了,如果怕挥发,完全可以将酒瓶封的更紧,为什么非要在温度上下功夫呢?殊不知虽然白酒存储于酒窖中,但却和周围的环境息息相关,尤其是白酒酒窖里的温度变化。如果温度变化剧烈,即便不会让酒精挥发,也会在长期忽高忽低的情况下产生某些说不清楚的物质。这对于酒的品质影响非常不利,尤其是好的白酒,会让原来的品质和味道发生明显的变化。 2、白酒和其他酒类一样,也怕强光直射,故应储存在阴凉处,不得有阳光直入,把酒窖设计在地下最好。如果选择了阳光地带,亦或者是有着阳光直入的地方,都将会造成白酒的化学反应,甚至是出现变质,变味等现象。我们在储存白酒的时候,一定要选择阴凉处存放,最好的地方,便是我们常常所说的地下酒窖,这里不仅温度合适,储存效果会更具优势。 3、白酒酒窖干燥效果要到位,不得太过于潮湿。储存在阴凉之处的时候,都会发生些潮湿感的存在。对于白酒来说,阴凉处是储存白酒的好地方,但是潮湿却一定要减少,亦或者是避免,干燥之地才是完好浓和白酒成分的主要环境,如果有着潮湿的效果,必然会造成白酒质量的问题。我们在进行储存白酒的时候,一定要注意环境的超适度,最好选择干燥之地,干燥要到位,潮湿要避免,以此来保证白酒的浓郁香味。 4、白酒储存期较长,不可轻易移动位置,最好在一个地方进行储藏。如果我们储存的时间较长,亦或者是你想要进行更为长久的收藏行为,我们就要特别注意环境保持性,最好是在一个地方进行保存,储存,不要轻易移动,换地方,换环境,这不仅会给白酒包装带来损坏性,更会影响它们的实质效果。想要永久的保存好白酒质量,味道,一定不要经常移动,换环境。

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