清香型白酒如何勾调

91人浏览 2024-03-05 15:01:01

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    我想我会飞
    我想我会飞
    干邑和XO是白兰地的两个维度。干邑属于白兰地的品种之一,而XO则属于白兰地陈酿时间的其中一个等级。干邑是白兰地中最高级的一种,受“法国干邑酒行业管理局(BNIC)”监管,只有在法国指定六大干邑地区生产的葡萄白兰地才能被叫做干邑。 根据“生命之水”陈酿时间的不同,干邑被分为四个等级 :VS(Very Special): 最年轻基酒在橡木桶中陈年至少2年。VSOP(Very Superior Old Pale): 最年轻基酒在橡木桶中陈年至少4年。XO(Extra Old): 最年轻基酒在橡木桶中陈年至少10年。XXO(Extra Extra Old): 最年轻基酒在橡木桶中陈年至少14年。 我们常听说的XO就是等级较高的一种干邑。品质较好的XO干邑适合纯饮,像马爹利蓝带和马爹利XO这类高品质的干邑,就是不少重要商务宴请的首选。
  • 蓝天白云
    蓝天白云
    白兰地(Cognac)是一种著名的法国产干邑酒,其名字来源于法国西南部的一个地区——白兰地地区(Cognac Region)。白兰地的名字与其地理、制作方法以及产地都有密切的关系。白兰地的地理关系指的是其产地——白兰地地区(Cognac Region)。这个地区位于法国西南部的夏朗德省(Charente)、夏朗德省北部的夏朗德海峡省(Charente-Maritime)以及德塞尔省(Deux-Sèvres)的部分地区。这个地区的特殊气候和土壤条件,使得这里适宜种植葡萄,并且对葡萄品种的生长和成熟有利。这个地区成为了白兰地的主要产区。白兰地的制作方法与其名字也有关系。白兰地是一种蒸馏酒,其制作过程包括葡萄酒的发酵、蒸馏和陈酿等环节。制作白兰地的葡萄酒必须符合白兰地地区特定的法律法规,包括葡萄品种的选择,葡萄酒的酿造方法以及蒸馏过程的监管等。这些制定和保护制度有助于确保白兰地的品质和独特性。白兰地的产地与其名字也有直接的关系。只有在指定的产区内生产、蒸馏和陈酿的酒才能被称为白兰地。与其他类似的蒸馏酒(如干邑风格的美国白兰地)不同,法国以外的地方无法生产真正的白兰地。白兰地的名字与其地理、制作方法以及产地都有密切的关系。这种独特的法国产干邑酒以其独特的品质和口感而闻名于世,成为了享誉全球的高档烈酒之一。
  • 鱼跃此时海
    鱼跃此时海
    白兰地是一种蒸馏酒,也被称为\"白干\"。它是由葡萄酒经过特定的蒸馏过程制成的,然后在橡木桶中陈酿数年。白兰地通常具有深黄色至琥珀色的外观和浓郁的果香味道。它在许多国家都非常受欢迎,并常被用作调制鸡尾酒或烹饪中的调味品。白兰地与法国有着紧密的关系,因为法国被认为是白兰地的起源地。Cognac(科涅克)是一种法国白兰地的具体类型,它产自法国西南部的科涅克地区。Cognac以其高品质和独特的风味而闻名于世。只有在法国规定的产区内生产的白兰地才能被称为Cognac。白兰地在其他国家也有不同的名称和产区。西班牙的白兰地被称为\"Brandy\"(白兰地),而希腊的白兰地则被称为\"Metaxa\"(梅尔塔薩)。每个国家的白兰地都有其特定的特征和风格,因此它们的名称也可能有所不同。总结来说,白兰地是一种蒸馏酒,具有独特的味道和风味。它与法国的关系最为密切,尤其是Cognac。在不同的国家中,白兰地可能有不同的名称和特征。
  • 强势小可爱
    强势小可爱
    一、什么是干邑干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏,并在法国橡木桶中密封酿制2年,才可称作干邑。所有干邑都是白兰地,并非所有白兰地都是干邑。根据法国联邦鉴定的标准,干邑必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒,那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土,加上温和气候,成为最适宜种植葡萄的理想环境。九公升白酒经过两次蒸馏程序后,只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆以红铜所制,其基本设计五百年来未变。每次蒸馏需长达十二个小时,经过第二次蒸馏后的酒,法国人称之为生命之水,但还要经过悠长岁月的熏陶久藏,这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。二、白兰地和干邑有何区别1、干邑是顶级白兰地的等称。干邑本是地名,所产的酒其实也是白兰地的一种。干邑变成白兰地的别称。无论你是否饮家,相信都听过白兰地(brandy)和干邑(cognac)这两个字,也有许多人认为这是同一事物,只是两个不同叫法。干邑是白兰地的一种,只因为这个地方实在太有名气,所出产的干邑白兰地也实在太成功,以致说干邑等于顶级白兰地。2、干邑以外还有其他白兰地,而且分布全球,数量很多,以法国为例,有一种鲜为人知、但也非常出色的白兰地,就是雅文邑(Armagnac)。这是个很特别的地方,它出产的雅文邑(Armagnac)白兰地产量很少,工业化程度很低,但最具个人性格,可以根据自己多年保存下来的风格酿造。3、雅文邑(Armagnac)除了出产白玉霓(Ungi Blanc)白兰地,也即与干邑相同葡萄品种的白兰地外,也有其他葡萄品种的白兰地,如鸽笼白(Colombard)和白福儿(Folle Blanche)。其中白福儿(Folle Blanche)是一种很古老的葡萄,但当地酒农仍根据自己的做法用它酿制白兰地。三、XO又是什么XO是eXtra Old的简称,在白兰地中表示“特陈”的意思。(类似白酒里面的5年陈、10年陈之类的,属于年份酒),XO是代表顶级的最上乘的白兰地,还有VSOP,VS,VO级。在白兰地里XO和VSOP都是代表这种系列的酒,它的原浆酒的陈酿期,比如说XO,就是原浆酒的陈酿期是12---50年甚至更长,而VSOP呢就是陈酿期是5年到10年。扩展资料依照这一酒龄,干邑可以由低至高划分为VS、VSOP和XO几个主要等级。1、VS(Very Special):最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 2 年。2、VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年。3、XO(Extra Old):最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 6 年。通常而言,酒龄越长,价格也变得愈加昂贵。XO一般都很贵。参考资料来源:百度百科-白兰地 百度百科-干邑 百度百科-xo
  • 糯米粑
    糯米粑
    白兰地:凡是水果蒸馏酒,都可称白兰地,它可以是水蜜桃、水梨等各种水果蒸馏出来的水果酒。二者关系:干邑虽是白兰地酒系下分出来的另一种酒,“干邑”这个名字也是个商标,受法律保护的。如同“香槟”,只有在法国干邑地区出产的,并且在酿制过程中严格遵守当地法规生产的白兰地,才可以叫做“干邑/干邑白兰地”。干邑的独特性干邑的独特性是在于被严谨地限制,它必须是白葡萄所蒸馏调配出来的。干邑是一个地名,法国的一个地区名字,在全球著名红酒产地法国波尔多的北边。除了限制专属干邑地区的白葡萄原料,产值也要依官方规定,9升的葡萄酒经过双重蒸馏,只能产生1升的“生命之水”,每年还会有2%的蒸发,法国人只好无奈地将化入空中的酒气叫“Angel Share”(天使的配额)。如果再陈年20年,可能只剩下50%。目前干邑地区一年要耗损2000万瓶的生命之水。而除了限制干邑必须陈年在质地合宜的白橡木桶内外,也都要经过酒师独家调配,酿造出来的酒一定是有架构、有层次、圆润且风格独特的干邑。
  • 救赎
    救赎
    XO是白兰地的分级法中,算储存较久的一级。不过在法国的白兰地,除了法国政府所规定的事项外,各厂家为了凸显自己酒款的优势,常常做出比规定更严格条件,使的各家酒款都有自己的特色。而HENNESSY也是其中的一家。 这家的酒款大多是产自干邑区,所以我们又称为干邑白兰地(Cognac)。嗯!请看以下的说明,那是我给我同事上课的教材,应该可以有一个比较完整的介绍,希望可以回答你的问题。 一、何谓白兰地 白兰地之英文字Brandy是由荷兰文Brande转变而成,所谓白兰地,指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒,大凡以果实为原料,经过发酵、蒸馏过程制成的酒,可称为白兰地。法国是世界第一位生产白兰地的国家,其次为意大利、西班牙、美国和希腊等地区。 白兰地可分为两方面而言,1、可称以任何水果为原料的蒸馏酒。2、单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏,储存于橡木桶中的「葡萄白兰地」而言。 但白兰地的由来却不是一开始就为了享受这蒸馏酒而来的,因为早期因运输及交通不便,所以酒精度较低的葡萄酒常受酒变质的影响。当时的荷兰贸易商就要求将葡萄酒经过蒸馏后才方便运送,而且加上法国酒税的改变,出口葡萄酒是依据重量而非以酒精度课税,更助长蒸馏的风气。(波特酒也是类似的原因。) 由于荷兰商人的贸易能力,造成此酒在北欧与英国市场大卖,而英国人将荷文中的(Brandewijn白兰地葡萄酒)简称为BRANDY,以致于后市皆以BRANDY作为此类酒的名称。 二、白兰地的制造方式 前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸馏而来的,那我们就不可以省略这个原料—葡萄了。现今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard,这种葡萄的特性是含糖少,酸味较强,而且还有成熟期晚,抗病性强的特点。而且干邑地区由于气候较凉,葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。 其酸度较高,糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少,为了要提高成酒的酒精度,势必就需要更大量的葡萄,此为其一。2、因为使用比一般更多量的葡萄,又加上本身酸度高,所以原酒的酸味极为浓郁,况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一,所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。 上述为原料部份,以下则介绍制作流程。将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外,白兰地还须要经过下列的程序,如蒸馏、储存、调配。经发酵完成的葡萄原酒,需尽快进行蒸馏。按法国法律规定,干邑白兰地(COGNAC)需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏;雅马邑白兰地(ARMAGNAC)需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业。 蒸馏又可分三种方式,单式蒸馏法、半连续式蒸馏法及连续蒸馏法: A、单式蒸馏法 单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地,其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味,酒质浓烈,味道协调。且需经过二次的蒸馏。酒精度约70%。 B、半连续式蒸馏法 只蒸馏一次,得到约55°~60°的原酒,常用于法国亚马邑区(Armagnac),其特征除上述外,不同于单式二次蒸馏法的原酒,它是有强烈特殊的个性著称。 C、连续式蒸馏法 以法类似于石油的精馏法,有些像是蒸馏塔的结构。用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口,并且有果汁的香味。 蒸馏后的白兰地原酒,还须经过储存的手续。因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明,口感和香气都不是非醇厚,所以须经存于橡木桶内熟成。 和红酒一样,木桶也有新旧之分,也须要相同的储存条件,唯一不同的事,红酒不会因为木桶而有颜色的差别,但白兰地却非常须要上色这个条件(WHISKEY亦同)。 蒸馏过后的白兰地原酒,由于带有原始粗犷的香味,所以必须要经过储存陈熟(Ageing)酿造。而储存用的容器,一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地区使用卡斯更出产的橡木桶来储存原酒。(木桶不仅是储存容器,其材质对于白兰地品质有很大的影响,特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素。 在木桶洗净之后,将无色透明的白兰地原酒装入,置于温度变化小的低温储藏库中。经过长时间的储存,由于与木桶的单宁酸起作用,使白兰地原酒的粗糙感消失,逐渐呈现出芬芳、圆润的风味,且色泽也会由无色转成琥珀色。 储存在木桶内的白兰地原酒,因葡萄品种、蒸馏、陈熟的差异,使每一桶酒的酒质都不尽相同。世界各国的白兰地都是由数十种长、短不同时间熟成的原酒调配而成(与Blend Whiskey相同),因为每一桶的白兰地口感味道皆不相同,如何使得每年所生产的酒皆有类似的感觉,这就须要透过调配的功力了。。为了使酒精成分保持一定的浓度,会添加无离子水,然后在摄氏零下五至十度内过滤;必要的时候,用焦糖来调整酒的色泽,然后装瓶上市。 白兰地的标示法 白兰地的标示法是根据世界各原产地统一称呼法或是制酒法来规范。通常白兰地的种类、品牌、酒精成分、酒厂、酒的容量等皆需标示清楚。 法国生产的白兰地,就原酒的储藏年数(即陈熟年数)来设定标准。如干邑及雅邑白兰地的标签上附有「VSOP」「拿破仑」「XO」等标示时,既使是年数最少的酒也要通过规定的陈熟期不可。 计算陈熟时间的方式如下:干邑白兰地的陈熟期,要从葡萄收成的翌年四月一日开始算,而雅邑白兰地的陈熟期,则从葡萄收成的翌年五月一日开始算。为期一年的陈熟指数为0;再经过指数转为一以此类推。例如:「指数五」的原酒,需要从葡萄收成的翌年四月一日起,经过六十到七十二个月的陈熟期间,才能制成干邑白兰地。 === xo是指白兰地中的专用术语 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年 V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年 NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年 X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上
  • 若问
    若问
    香槟(Champagne)算得上葡萄酒的一个基本术语,通常意义上是指巴黎北部香槟地区所产的起泡酒。干邑(Cognac)的命名也是意识超前的法国农人对白兰地产地保护政策的一次重大胜利。别地产的白兰地永远只配叫白兰地,只有干邑地区的才能叫干邑。干邑其实也是一种葡萄酒,但经过两次蒸馏,酒精度大增,成为高度酒。既然是葡萄酒的一种形式,那么葡萄的产区至关重要。干邑地区共有6个葡萄产区。干邑最优质的产地是腹地大香槟区。这是片石灰岩土地,被人誉为“头等种植园”(premiereru)。大香槟区由于位于河谷高地之间,便形成了温和的小型气候带。加上石灰质土地丰富的碳酸钙,使得这里的葡萄酒蒸馏后带烈的花香,经橡木桶贮存后,可养成至醇至美的干邑白兰地。如果说大香槟区是官方公认的最佳干邑产区,那么名列第二的则是大香槟区南部外围的小香槟区。跟大香槟区一样,也是因石灰岩土质而著名。

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