酱香型白酒和清香型白酒哪个好

114人浏览 2024-04-23 05:58:05

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    阿猪哥
    阿猪哥
    酱香型白酒和清香型白酒是两种不同的工艺生产出来的酒,他们的区别在于生产原料、生产工艺不同,生产出来的酒的口感有很大的差异。酱香型白酒典型特征就是有酱味,而清香型白酒就要清香爽净一些。酱香型白酒的代表主要是茅台和郎酒,清香型的代表主要是汾酒。口感差异还是比较大的,看个人喜欢。
  • 袁丹
    袁丹
    酱香型白酒和清香型白酒是中国传统的两大白酒类型,各有其独特的风味和特点。下面将详细介绍它们的区别和优劣:1. 酱香型白酒:酱香型白酒是中国白酒中的一种传统类型,主要产于四川、陕西、山西等地。酱香型白酒具有独特的酱香味和浓郁的香气,口感醇厚且回味悠长。它的特点是酒体较浓,酒精度较高,一般在50度以上。由于其复杂的酿造工艺和长时间的陈酿过程,酱香型白酒往往有较高的价值和收藏性。优点:- 酱香型白酒具有独特的香气和口感,能够给人带来浓郁的享受和独特的体验。- 由于其酿造工艺的复杂性和长时间的陈酿,酱香型白酒往往具有较高的品质和收藏价值。缺点:- 酱香型白酒的酒精度较高,饮用时需适量,以免对身体健康造成不良影响。- 由于其特殊的酿造工艺,酱香型白酒的产量较少,价格较高。2. 清香型白酒:清香型白酒是中国白酒中的另一种传统类型,主要产于江苏、浙江、福建等地。清香型白酒以其独特的清香味和柔和的口感而闻名。它的特点是酒体较清淡,酒精度一般在40度左右,更易入口。清香型白酒的酿造工艺相对简单,陈酿时间较短,因此价格相对较低。优点:- 清香型白酒口感柔和,更易入口,适合广大消费者品尝。- 由于其生产工艺相对简单,清香型白酒的价格相对较低。缺点:- 清香型白酒相较于酱香型白酒,香气和口感较为简单,因此在品尝上可能较为单一。- 由于陈酿时间相对较短,清香型白酒的收藏价值相对较低。总结来说,酱香型白酒和清香型白酒各有其独特的特点和优劣。选择哪个更好,主要取决于个人的口味喜好和需求。如果你喜欢浓郁的香气和醇厚的口感,追求高品质和收藏价值,那么酱香型白酒可能更适合你。如果你更喜欢口感柔和、价格相对较低的白酒,那么清香型白酒可能是你的选择。无论选择哪种类型的白酒,都需要适度饮用,享受其中的美味和文化。
  • 刘应春
    刘应春
    因为在原料,制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同,因此白酒的香味也不尽相同,其中以酱香型、浓香型、清香型为三大主要香型,三者虽同本溯源,但是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒三者之间确实存在本质的区别。一:酿造工艺的不同1、酱香型白酒,原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。2、浓香型白酒,原料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年。3、清香型白酒,原料为高粱,出酒率高,出酒率按成品酒62°,为46%以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲,以内孢霉培养帘子曲,红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号,3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法,发酵期为8~10天。成品酒度62°。二:发酵容器不同酱香型的采用石窖泥低,浓香型多用泥窖,而清香型的多选择地缸来进项发酵。三:接种剂不同酱香型白酒多用高温曲,浓香型则为中温曲,而清香型白酒用的一般是低温曲。四:感受的不同1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。五:气候条件不同这是很重要也是无法改变的一点,有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的,曾经茅台酒厂也自己做出研究,将酒在其他地方酿制,看是否有相同的口味,结果以失败告终。加上各个地区独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。综合以上的几点,形成了风格特异的不同香型白酒,他们之间也有很多的联系,并没有一个明确的界限来划分他们,作为一名消费者则感觉,清香也罢,浓香也好,只要优质,都可以欣然接受,大可不必纠结香型的区别。
  • 粉红酸果酱
    粉红酸果酱
    酱香型白酒更加好一些。购买酱香型白酒,推荐家大业大酒,老牌子,品质有保障,并且酿造技术成熟,口感很好。感兴趣的请点一下,免费了解:【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】酱香型白酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。贵州庄之酒酒业有限公司(以下简称庄之酒)位于贵州茅台镇7.5平方公里核心产区,是一家专业从事酱香型白酒生产、销售的规模化企业,庄之酒始终坚持“以人为本,自然健康,以酒为媒,共创共享”的核心价值,传递酿好酒,品人生的品牌理念。
  • 小雯雯.
    小雯雯.
    酱香型白酒工艺里高温制曲常采用纯小麦制曲,高温培养促使蛋白质分解,增加曲香,低出酒率,使酒体香味更浓、酒质更醇厚,但用曲多,成本较高。浓香型白酒工艺里中温或中高温制曲常采用大麦、豌豆作为制曲的原料,相较于高温制曲,它出酒率较高,曲的香气较淡。但酒具有芳香浓郁、酒体丰满的典型特点。清香型白酒工艺里,低温制曲有个最大的特点便是出酒率非常高,具体原料种类很多,有高粱、玉米、小麦、大麦等。出酒多则乙酸乙酯和乳酸乙酯含量高。所以清香型白酒香气清雅纯净。优质酱香型白酒“12987灵魂工艺”中有个核心是“三高三长”,这便是高温制曲。当然制曲过程中曲坯可以用温度来分,还有中高温制曲、中温制曲、低温制曲。如茅台酒的制曲温度一般在60度以上,优质的酱香型白酒的大曲,都是高温制曲。
  • 大丰
    大丰
    酱香、浓香其实都是很好的酒,酱香酒:酒色微黄透明,口味细腻、优雅,空杯留香持久;浓香酒:口味丰满、芳香浓郁、香味协调,入口甜,落口绵。大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应,形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物,这些大分子物质入口后,需要慢慢分解,对口腔黏膜刺激小,所以入口柔和,感觉像水。酱香型白酒的有点:第一,酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。第二,易挥发物质少,所以对人体的刺激少,有益于健康。第三,酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍。浓香型:以己酸乙酯为主体香气,也有少量乳酸乙酯,丁酸乙酯呈现的香气,窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。生产工艺不同浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高。酱香,浓香都是被市场做杂了的香型,尤其是浓香,群魔乱舞,不成体统,也是最容易被调和的香型,因为香料非常容易让本来浓香的白酒变得更加特香,比如说特香型白酒,浓香的升级版,口感过于艳丽了。白酒的酿造属于多菌种混合发酵方式,众多微生物代谢活动产生种类复杂的风味代谢产物,使得其风格在酒水领域独树一帜。又因原料、酿造工艺、贮存、勾调等方面的不同,形成了风味迥异的十二大香型白酒。现在年轻人喜欢喝酱香酒的比例较少,因为酱香酒从入口的第一感觉酒的味道比较冲,所以喝酱香酒必须用小盅喝,一次喝到口中的量正好能让口腔中的味蕾充分接触到酱香酒,然后体会它那独特的酱香味。

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