清香型白酒需要勾调吗

82人浏览 2024-04-25 08:48:46

6个回答

  • 最佳回答
    听听
    听听
    理论上是可以的,因为在十大香型中,浓、酱、清、米是其他六种香型的母体。这其他六种香型,都通过了多种工艺的融合,不同年份、批次、香型的勾调。但是这都需要经过酿酒大师的研究和无数次试验,自己勾调出的酒很可能口味不佳。
  • 亖三二一
    亖三二一
    清香型白酒是指以香气为主要特点的白酒类型。相较于其他类型的白酒,清香型白酒具有独特的酒香和口感,通常被广大消费者所喜爱。勾调是指将酒精和其他原料进行调配,以达到理想的口感和香气。对于清香型白酒来说,勾调的目的主要是为了提升酒体的香味、柔和酒液的口感,并且保持酒的稳定性。清香型白酒一般需要经过勾调的过程。勾调通常包括两个方面:一是选用具有特定香味的原料进行调配,如花卉、果实、草药等,以提升酒的风味;二是通过酿造、蒸馏等工艺调整酒液的酒精度、甜度、酸度等指标,以实现口感上的平衡。勾调过程需要一定的专业知识和经验,酒厂通常会聘请专业的调酒师或工艺师进行操作。他们会根据白酒的配方和品牌特点,选择适合的原料和比例,进行精确的勾调,以确保酒品的质量和口感的稳定性。在勾调过程中,调酒师会根据酒的品质要求和市场需求,进行多次的试酿和调整,直至达到理想的结果。他们还会根据季节、气候等因素进行微调,以保持酒的稳定性和一致性。总结来说,清香型白酒需要经过勾调的过程,以提升酒的风味和口感,保持酒的稳定性。酒厂会聘请专业的调酒师进行操作,并根据配方和品牌特点,选择合适的原料和比例进行精确的勾调。
  • 乐哈哈
    乐哈哈
    一,酿造是工艺流程,二,勾兑是手法(蒸馏的过程前后酒精度数不一致,勾兑一起达到一个标的度数)。三,另一种是违法行为是非酿造的工业酒精直接兑水。浓香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。发酵期30天左右。陈酿至少1年。酱香型白酒需要5斤高粱。发酵期9个月。陈酿2年以上。不包括曲粮。农村的玉米酒需要2斤玉米,发酵期不到10天。要算成本的话有点复杂,要考虑很多方面,人工,原料,发酵时间,出酒率等等。不好算,一般来说浓香型的白酒就在10元左右,在酿酒技术较好的情况下,100斤高粱出60斤50度的白酒,不到两斤粮食出一斤酒,目前高粱价格为1.4元一斤,再加少量的曲子和燃料钱,一算即知!我酿制的高粱酒,如果不算工钱,成本不会超过4.5元!如果算工钱价格会提高很多!纯粮标志为GB/T10781~为纯粮酿造!GB/T20821为食用酒精勾兑!酱香型的要多点。 一瓶酒的成本构成分为两部分,可变成本和固定成本。固定成本包括快递费用、包装费用。包装费用主要由瓶子、瓶盖、胶帽、丝带、瓶标构成。目前市场行情,包装物品单价基本如下:瓶子1.25元/个,瓶盖0.25元/个,胶帽0.08元/个,丝带0.1元/条,瓶标(瓶子上的商标纸)1.5元。快递费用目前大客户价大概是1.5-3元每公斤不等(这里按照1.5元每公斤计算),这个单价不固定,目前瓶子价格已经上涨到1.35元/个。可变成本主要是酒的成本,一瓶酒根据酿造原料,工艺的不同,成本差异很大,最低价可做到2元/500ml,最高可到几十元/500ml(只算原材料成本)。不同成本的酒的制造方法:1、成本2元/500ml的酒的制造方法私人小作坊购买大酒厂的酒糟,将食用酒精和从大厂购买的酒糟一起混入蒸酒的酒甑内重新蒸馏,由于酒糟内残余部分淀粉及曲药,因此在进行二次蒸馏时仍然可带出少许纯粮酿造酒精,和食用酒精混在一起,起到提香提味、扰乱顾客味觉的作用。这种酒根据酒糟的多少、食用酒精的单价,成本最低可以做到2元/500ml以下。注:⑴酒糟单价高过食用酒精,酒糟用得越多,酒的品质越接近于粮食酒,食用酒精用得越多,酒的品质越接近于食用酒精。⑵酒精根据品质的高低和原材料单价差距很大,最贵的是玉米酒精,最便宜的是糖厂甘蔗渣、木薯等材料酿造的酒精。2、碎沙酒成本分析碎沙酒是指将高粱粉碎后和大曲混合投入窖池进行发酵,蒸馏酿造出来的酒。这种粉碎后酿酒的工艺出酒率高,单价低,但入口辛辣、苦涩,一般用来供应低端市场,酿酒用的高粱多为东北高粱、越南高粱等,原料单价低,一般为1.5-2元/500g。按照3斤高粱出1斤酒的规律,这种酒的粮食成本基本上在5-6元以上(不计算酒曲及水、谷壳等其他原料辅料及人工) 上面的计算已经很清楚了,一瓶酒,只要是瓶装带标签,包装物的成本不会低于3.18元/500ml,快递成本不会低于1.5元/500ml,总和固定成本不会低于4.68元/500ml。那么你花10元钱去买酒,其中5元支付在这些方面,剩余的5元能买到什么呢?商人都是要赚钱的,不可能亏本卖给你东西,那么你买到的是什么东西?很明显是食用酒精嘛。其实想少花钱买到纯粮食酒也不是不可能的,怎么办呢?买桶装酒,比如10斤的桶,那么在固定成本这一方面就可以节约5元/500g,一桶酒可以节约50元人民币。按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》,白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精,液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。 纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂,在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间,经高温蒸馏后得到的白酒。 固液勾兑工艺,指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成,或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香,香味在口中停留时间不长,呈“浮香”,缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。 所谓的酒精勾兑酒,是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒,这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。 因为是模拟传统粮食白酒口感,最准确的应该叫“仿白酒”。 我们来看看成本:食用酒精主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸 煮、糖化、发酵等...对于勾兑酒而言,一吨优质的酒精不过5000元~6000元,如果稀释成40度左右的白酒,一吨酒精就成为2吨白酒,等于4000瓶,每瓶成本不过1.5元,加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右,另外加包装、瓶子也不过7元-8元。 纯粮固态发酵的麸曲清香型白酒大致在8000元一吨(65度), 折合一斤4元(65度)3元(50度) 大曲清香型白酒10000元左右 (65度), 折合一斤5元(65度)3.80元(50度) 浓香型白酒普通级在16000元左右 (65度), 折合一斤8元(65度)6.10元(50度) 中国民间三斤粮食一斤酒的说法有一定的道理。以65度计算原粮出酒率在45%即二斤多粮食可酿制一斤65度的白酒。 白酒的主要成本是原粮价格、稻壳辅料价格。原酒的成本一斤在4-8元,20元一斤的说法缺乏根据。目前市场行情,包装物品单价基本如下:瓶子1.25元/个,瓶盖0.25元/个,胶帽0.08元/个,丝带0.1元/条,瓶标(瓶子上的商标纸)1.5元。总计3.2元左右。 浓香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。发酵期30天左右。陈酿至少1年。酱香型白酒需要5斤高粱。发酵期9个月。陈酿3年以上。不包括曲粮。最好的是大曲酱香坤沙酱香酒 例一、按一斤酒成本算如下(1)2×3.30=6.60 (小红粱)(2)2×1.70=3.40 (曲药)(3) 1×1.20=1.20 (人工工资)(4) 1×0.20=0.20 (管理工资)(5) 1×0.30=0.30 (大煤)(6) 1×0.20=0.20 (水电)(7) 1×0.10=0.10 (工具磨损)注:不包括其它辅助器具的费用。例二、按一甑成本计算(一甑子装1500斤红粱酿七次取酒可产750斤白酒)(1)1500×3.30=4950 (小红粱)(2)1500×1.70=2550 (曲药)(3)750×1.20=900 (人工工资)(4) 750×0.20=150 (管理工资)(5) 750×0.30=225 (大煤)(6) 750×0.20=150 (水电)(7) 750×0.10=75 (工具磨损)注: (1) 一个甑子需要经8次发酵,取七次酒,才算完成一个生产周期。(2) 此750斤白酒是按一个生产周期的标准值来计算。刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以18元/斤来出售,每年按5~7元的价格上浮。如: (18元的初价+5年份×6元的上浮价 =48元) 既就是五年后白酒价格. 这只是按标准的低值来计算。但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。像三年的可以卖到40~50元/斤;五年的可以卖80~100元/斤。按照成本计算10以下只能买到酒精勾兑的酒,当然不能绝对说传统工艺白酒就一定好。 传统工艺也分为很多种情况,比如酱香型酒基酒生产周期长达1年,共有1-7个烤酒轮次,可概括为2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒,历经春、夏、秋、冬1年的时间。而一些小烧酒也是传统工艺酿造的,自己家院子里挖上一个小窖池,十多天后酒就酿成了。也不必一听到是传统工艺白酒就盲目推崇,我国“纯粮固态发酵”法生产的高档高质量白酒只占该方法生产的白酒产量的30%左右,传统工艺白酒决不都代表的是高质量。 一般不好的小烧酒,缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差,卫生指标成分不好,饮后会出现视力下降、头痛(上头)等不适反应。 其实,酒的价格和是不是粮食酿造没有什么本质的关系,有些酒十几二十元就可以买,而有些则几百甚至上千元,有可能都是粮食酿出来的吗,为什么会有那么大的区别呢?相信不少人有这方面疑问,今天就从这方面和大家说说吧! 1、原料 茅台经常动不动就限量,难道是不想赚钱吗?其实很大一部分原因是由于原料的限制,酿造茅台酒的原料只能是当地所产的糯性高粱,俗称红缨子高粱,这种高粱别的地方是种不出来的。 2、窖池 俗话说:“千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老。”老窖池是每个酒厂的宝贝,就拿洋河来说,高档酒比如梦之蓝等都是来自那些有两百多年 历史 的明清老窖池。现在保留有超过百年 历史 酒窖的酒厂少之又少,这也是很多酒厂根本没有办法生产高档酒的原因。 3、复杂的工艺 这也是几十元的酒与好酒之间最大的差距,比如茅台工艺的“三高三长”以及梦之蓝的“三低”等都是别的酒企所学不来的,特别是洋河的低温馏酒技术,更是代表了酿酒工艺的巅峰。 4、酿造周期 酒是陈的香,酿造周期比较长这是所有高端酒的标配,另外高端白酒也不是直接一次性酿造成功的,还需要用十几甚至几十年窖藏的老酒进行调配,而这些陈年老酒有着堪比黄金的价值。 高端酒之所以贵,基本上主要就是因为这几个原因,还有就是产地、气候等因素,也从一定程度上决定了高端酒的生产。 其实酿酒成本不高,以茅台为例,飞天茅台公开的成本连瓶50元,酒自古以来都是暴力。单就酒而言再好也很难超高30元一斤的成本,只要不过度包装和宣传其实都可以承受。那为什么市场上有那么多假酒或者非固态发酵的纯粮食酒呢?因为做真正纯粮食酒技术工艺要求高,先期投入大。粮食酒最低需要储存1年以上,稍高档的需要储存3年或者5年甚至更久,所以储存酒也是一笔不小的成本,非粮食酒就不存在这些问题,可即买即调。综合各种原因就是现在200元以内几乎喝不到纯粮食酒的主要原因,再加上现在竞争激烈,非粮食酒的采购成本、生产成本和粮食酒还是有一段距离,所以适当添加非粮食酒也是商家降低成本的主要手段。据我所知,瓶装酒70元以内几乎是纯食用酒精勾调,200元以内添加食用酒精50%―70%。悄悄告诉你:2012年冬天还是2013年年初,我不大记得准了……我去茅台镇调酒,他们用做旧、过时的包装,打着20年前的日期生产出来,放在阴暗潮湿的房间里,一年多以后再卖出去。你这个应该是资格的产品,但茅台镇有的酒厂这样做过。这是我一个老同学他是家传的品酒师给我发的信息,现在正宗的纯粮酒成本不超过30元一斤,只是不能大规模生产是短板。不过纯粮酒虽然是好东西,但是随时都要适可而止
  • 杜蘅
    杜蘅
    我国的酒文化源远流长,更有无酒不成席的说法,酒都是必不可少的助兴之物,不管是和亲戚朋友还是和领导在一块吃饭难免会喝上一些白酒。随着现代酿酒技术的不断发展,会有一些无良厂家用酒精勾兑酒以次充好,究竟该如何辨别呢?教你四招:方法一:品尝法。入口香而不呛,微苦而不涩,不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受的是纯粮食酿造的白酒,喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头的白酒是酒精勾兑的酒。方法二:空杯法。把酒倒入酒杯后再倒出,闻空杯子,香味呛鼻而且10分钟左右没有香味的是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。方法三:手搓法。倒几滴白酒在手上,用力的搓几下,酒生热后发出的香味闻起来冲鼻,不好闻,一会就没味了,就是酒精勾兑的酒,而能够闻到粮香味、酒香味、糟香味的就是纯粮食酿造的白酒。方法四:观察酒花。使劲把酒瓶晃几下,会出现很多小气泡,如果气泡悬而不破,那是好酒,如果气泡几秒内就消失了,那就是比较差的酒。方法五:食用油辨别法。将一滴食用油滴入一碗白酒中,如果油不规则的扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒,如果扩散均匀,下沉速度比较快,则酒的质量较好。方法六:看外包装产品配方。一般酒的包装上都会有执行标准,执行标准一般是以GB/T开头。也有以DB,QB开头的,大多数以GB/T,这个是代表国家标准。你只需要记住以下三种:1、液态法GB/T20821:液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),加入香料可调香或串香,勾调而成的白酒,也就是所谓的酒精酒。2、固液法GB/T20822:这类白酒是在粮食酿造的酒中,加入酒精勾兑。酒质一般较为淡泊。用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。3、固态法GB/T10781:GBT10781.1(浓香型白酒)、GBT10781.2(清香型白酒) GBT26760(酱香型白酒)的白酒标准。 这些标准下的产品是以纯粹粮食为原料,用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒,也就是我们通常意义上认为的粮食酒、好酒。白酒只需要摇几下,出现的气泡越多,还不能判断是不是纯粮食酒,还得看气泡待的时间的长短。
  • 衍星辰
    衍星辰
    纯粮酒虽然不用食用酒精勾兑,但自身也需要使用基酒来勾调。首先纯粮酒都是固态发酵的产物,由于酿造工艺的原因,蒸馏取酒的酒精度数普遍较高,不能直接饮用,这时就需要降度处理,使用低度的原浆酒来勾兑;使用不同年份的基酒进行勾调,可以增加酒水的风味与口感,并保证每一款酒水单品保持统一的风格和质量。凡是大曲酿造工艺,严格按照12987操作流程生产的酱香型白酒是原则上要勾兑的,但三四五次取的酒,口味纯正,也可不勾兑,作原浆酒罐装销售。当然有些酱香酒,它采用的是麸曲酿造法,用的是碎沙,一次性发酵,一次性取酒,它发酵时间短,取酒充分,生产周期短,这种酒可勾兑,用不同窖藏年份之间酒的勾兑。也可不勾兑。纯粮酒的选购1、先看白酒的执行标准购买白酒时,我们先看它的执行标准,这样不仅能分辨出白酒的香型,还能分辨别白酒是否是粮食酒还是酒精酒。我国的白酒有做种的香型,比如酱香型的白酒执行标准是GB/T26760,清香型的白酒是:GB/T10781.2,浓香型是:GB/T10781.1,每种香型的白酒对应着自己的执行标准,这些都是纯粮食酒。2、再看白酒的等级标准通过执行标准我们就能简单地分辨出粮食酒和酒精酒的区别,但是无法分辨粮食酒的品质好坏。因为同属粮食酒,也因为里面用的粮食多少、酿造的工艺、生产的时间、窖藏的年份等,都决定了白酒的品质和口感。
  • 良人
    良人
    不是哈~所谓固态法白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲等为发酵剂,采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒,经陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用香精以及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒,不是勾兑的哈~液态法白酒才是勾兑的,市场上也是固态法白酒更受欢迎,像尖庄就是很受大众认可的固态法白酒品牌。

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询