清香型白酒为什么苦

201人浏览 2024-04-23 05:47:45

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    木帛
    木帛
    白酒发苦是怎么回事 白酒发苦是怎么回事,从古至今,无酒不成宴,而白酒也是深受大家的喜欢的一种酒,但是很多人对于白酒的苦味却感到非常的难受,下面为大家分享白酒发苦是怎么回事。 白酒发苦是怎么回事1 1、俗语说“曲大酒苦”,用曲量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味; 2、原料有霉变现象,含单宁过多; 3、库房管理不善致使成品曲感染青霉,粮食感染杂菌,带来霉苦味; 4、用糠量过大,糟醅升温猛; 5、夏季气温高,投粮过大,使糟醅升温过猛,发酵不正常; 6、窖池管理不善,封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌,苦味物质通过蒸馏进入酒中; 7、环境卫生没做好,带入杂菌,引起苦味; 8、现场糟醅未用完,堆积过久感染杂菌,带来苦味; 9、底锅水甑间没排干净,带来焦苦味; 10、水质不洁,主要含碱量超过用水标准。 白酒苦味如何去除 解决的办法,在酿造过程中除了要注意以上问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。 还有就是,除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的'成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。 另一种方法是:将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到良好效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。 另外再提一点,白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。 解决的办法,可采用高锰酸钾处理。其方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过酒 白酒发苦是怎么回事2 酒为什么会苦及酒苦又该如何处理呢 1、在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的,要求清蒸原辅材料。 解决方法:选择新鲜饱满无霉变的粮食,发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒 2、酒曲用量大;配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦,而且味长。 解决方法:严格执行酒曲的投放比例。酒龙头众创酒械酒曲在做新工艺生料发酵时,100斤粮食放0.8斤酒曲;做传统熟料工艺时,100斤粮食放0.6斤酒曲。 3、生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛,使细菌大量繁殖,这些都将使酒产生苦味和异味 解决方法:发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁,搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。发酵中后期密封发酵桶,防止杂菌进入(后期是厌氧发酵,这样做还可以提升出酒率和口感) 4、蒸馏中,大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质,由于大火大汽,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,同时也会引起杂醇油含量增加。 解决方法:严格执行蒸馏过程中火力顺序:大火(出酒)→中火(接酒)→大火(追尾)。出酒后马上改为中火,前面的出酒为头酒(100斤粮食接1-2斤头酒)此酒为甲醇含量高,需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾,此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感,也需分开接酒。 5、酒醅发酵过程中,温度过高也会使酒体产生苦味。 解决方法:用酒龙头酒曲发酵粮食时,酒醅温度控制在40度以下。 白酒发苦是怎么回事3 白酒有多少度的 现在市场上标准的白酒度数有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。人们一般认为,50度以上的为高度酒,40~50度属于降度白酒、40度以下为低度白酒。 还有更烈的白酒度数高达75度,是一些地方农村和少数民族自己酿造的粮食酒。常见的白酒有52度五粮液、54度酒鬼、53度郎酒、55度古井贡、36、42度、52度、53度、56度、62度二锅头等。 白酒有哪些类型 白酒可以分为多种类型,常见的是五大香型和五小香型。清香型白酒代表为汾酒,香味含量少,酒精度数不宜过低,以50—55度的适宜。 浓香型白酒有五粮液,酱香型白酒代表是茅台酒,浓香型与酱香型白酒中的香味物质较多、含量高,所以酒精度数降低至38-40度时仍可以保持原酒口味,但低于35度,便失去了传统白酒的特色。 剩余的白酒类型有:米香型白酒的桂林三花酒,凤香型白酒的西凤酒,药香型白酒的董酒,豉香型白酒的玉冰烧,特香型白酒的江西四特酒,芝麻香白酒的景芝白干,还有兼香型白酒的白云边、玉泉酒。 根据专家研究,从健康角度出发,40.9度的白酒对身体最健康,适宜人们饮用。白酒度数越高烈性越强,饮用高度数的白酒会给身体增加负担;白酒度数越低功效越小。
  • 罪恶
    罪恶
    清香型白酒之所以苦,是由于其中含有一种称为“酒精”的化合物。酒精是由酵母菌发酵产生的,它是酒的主要成分之一。在酒精的制作过程中,葡萄、小麦、大米等原料经过发酵产生酒精,而清香型白酒所使用的原料通常是高粱、玉米、小麦等。清香型白酒的制作过程中,原料经过发酵、蒸馏等工艺处理,酒精的含量相对较高。酒精具有一定的苦味,尤其是高浓度的酒精,其苦味更加显著。在饮用清香型白酒时,我们可以感受到一定的苦味。除了酒精本身的苦味外,清香型白酒中可能还含有一些其他的苦味物质。酒中的酒石酸等有机酸以及多酚类化合物等,都有可能为清香型白酒带来一定的苦味。这些物质的存在可能是由于原料的不同、发酵过程的不同,或者是酿造工艺的不同等多种因素导致的。清香型白酒的苦味主要来自酒精本身以及其他的苦味物质。这些物质的存在使得清香型白酒具有独特的风味特点,也是其与其他类型白酒的区别之一。
  • 岁月迢迢
    岁月迢迢
    白酒为什么入口苦 白酒为什么入口苦,在生活中有不少人喜欢喝白酒,因为白酒的味道十分丰富且具有层次性的,而且适当的喝酒对于疏通血管也是有帮助的,下面来看看白酒为什么入口苦。 白酒为什么入口苦1 酒的苦味主要是因为发酵过程中产生的少量甲醇。杂醇油和醛类物质,以及酒精本身带有的苦味,这一点即使茅台、五粮液都无法避免。 很多名酒对自家工艺进行数次改进,加上勾调技术高超,所以最后出厂的白酒苦味很淡、入口不涩、香味纯正、饮后不上头、不口干。 市面上很多白酒入口苦味明显,这意味着酿酒的原料、配方、工艺等方面有问题,酿造过程中的任何一个环节有问题都会导致最后的成品有瑕疵,酒中的有害物质积淀得更多,所以我曾说不建议各位酒友自酿白酒,也是出于安全考虑。 酒放越久越发苦的原因: 1、酯化反应 酒放越久越发苦可能是因为储存的是低度白酒或者清香型的白酒,这类白酒容易出现酯化反应,使白酒滋味变淡,甚至是产生-些苦味,但属珀酒存放的正常变化,不会影响到其营养价值。 2、容器问题 酒放越久越发苦可能是因为储存白酒的容器密封不严实,导致白酒中的酒精挥发,使其口感变苦。白酒中的酱香型白酒成分稳定,酯化反应较慢,但如果是容器问题,也铲生口感变苦的'现象。 3、储存时间 优质的白酒酯化反应相当缓慢,一般需要储存三到四年的时间,才能达到最佳的酒香程度。但是,超过酯化反应的平衡点,白酒的口感就会下降,因此,需要根据酒的种类和特性来选择最佳的饮用时机。 白酒为什么入口苦2 第一条,这白酒的味道十分丰富,并且具有层次,大体有酸、甜、苦、咸、鲜等口感,这苦味是瞬间的感受,而不长时间停留,特别是微苦不涩是最好的感受。 第二条,正常的好的白酒,都会有点微苦,其实酿过酒或者爱喝酒的朋友都知道,适量的苦味反倒有点增加白酒的风情,苦味说明酒是粮食发酵出来的,是纯粮酒。 第三条,如果你细细品酒,你会发现,这微苦不涩,香味纯正,并且不上头不口干的是纯粮食酒,酒精本身就带有苦味,发酵的原因导致涩味大于苦味,真正的好酒苦和涩是比较清晰,微苦不涩,为上品,如果你家有,不妨,品一品。 第四条,如何评价白酒的苦味。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。如果你想自已去品味,不妨,自已试着做点米酒之类的试一试,或许,会有新的感受。 第五条,其实,苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一,比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等,他们刚入口的时候都带有苦味,但是这种苦味很快就消失了,使人有一种清爽的感觉。 白酒为什么入口苦3 一、白酒有苦味正常吗? 答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次,有酸、甜、苦、咸、鲜等口感,白酒的苦味是瞬间的感受,而不长时间停留,微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。 白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦,其实酿过酒或者爱喝酒的朋友,认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情,苦味说明酒是粮食发酵出来的,是纯粮酒。 二、苦味能否判断纯粮酒? 答案:微苦不涩,香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒,白酒都会有适当的微苦酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味,真正的好酒苦和涩是分 比较清晰微苦不涩,为上品,好酒需细品细微之处之处见功夫! 还与上述指出的三点原因有关,各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒,只是粮食酒一定带有适量的苦味。 虽然苦味是很多不愿意体验的感受,但饮酒时,瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。 那么我们如何科学品评白酒的苦味呢? 首先我给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。 人的味觉分5种,即:酸、甜、苦、咸和鲜味。 不同的味道告诉我们不同的信号: 酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号,所以我们尝到饭味道馊了就不能吃了; 甜味是需要补充热量的信号,因为大部分甜的食物含糖量较高,糖又是人体最基本的能量单元; 咸味是帮助保持体液平衡的信号,我们吃盐的目的是保持人体渗透压平衡,人体渗透压失衡就会出现脱水或者浮肿的现象; 鲜味则是蛋白质来源的信号,这是因为鲜味的核心物质是谷氨酸钠,而谷氨酸是蛋白质分解后的产物; 那么苦味是传递什么样的信号呢? 苦味是保护人体不受有害物质危害的信号,所以大部分人对苦的东西都比较排斥,比如苦药,苦味太重的白酒也不好卖。 其实味蕾对各种味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本领最高,然后是酸味和咸味,人对甜味分辨能力最差。 也就是说只要有一点点苦我们就能品尝出来。 我们舌头的不同部位对这5种味道的感受敏感度也是有所不同的,下面这个图是舌头不同的部位对味觉感知的敏感性分布:
  • 来来来
    来来来
    长期喝酒会对味蕾神经造成伤害 放心凡是长年喝酒顿顿开离不开酒的老酒鬼都尝不出各种香型的区别差异 能品尝出味道细微差别的只有不怎么喝酒的品酒师 说白了 普通人喝酒没几个懂的都是胡喝和为了酒瘾喝 你觉得酒是苦味可能身体还没适应白酒 等你适应了习惯了成瘾了也许就不会觉得难喝了 不过我建议还是酒要少喝事要多知 适度饮用有益健康 过量饮用伤身
  • 会卖萌的大叔
    会卖萌的大叔
    清香型的酒和浓香型的酒的介绍与区别如下:以酒的主体香气成分来分,可以根据其特征分类,在国家级评酒中,目前业内公认的有十二种香型白酒。清香型和浓香型酒的区别:1、浓香型白酒 浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。 2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。其特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。扩展资料:白酒(外文名:Liquor and Spirits ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干 ,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。"由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
  • 不阿
    不阿
    放了多年的酒为什么是苦的 放了多年的酒为什么是苦的,在现实生活中,很多人都非常喜欢喝酒,一般来说酒是越放越香的,但是有的人的酒却是越放越苦,下面为大家分享放了多年的酒为什么是苦的。 放了多年的酒为什么是苦的1 酒放越久越发苦可能是因为低度白酒中出现了酯类物质,使白酒滋味变淡,但不会影响到其营养价值,也可能是因为容器没有密封,导致酒精挥发,口感变苦。优质白酒酯化反应较慢,一般要储存三到四年的时间,才能达到最佳的酒香程度。 1、酯化反应 酒放越久越发苦可能是因为储存的是低度白酒或者清香型的白酒,这类白酒容易出现酯化反应,使白酒滋味变淡,甚至是产生一些苦味,但属于白酒存放的正常变化,不会影响到其营养价值。 2、容器问题 酒放越久越发苦可能是因为储存白酒的容器密封不严实,导致白酒中的酒精挥发,使其口感变苦。白酒中的酱香型白酒成分稳定,酯化反应较慢,但如果是容器问题,也会产生口感变苦的现象。 3、储存时间 优质的白酒酯化反应相当缓慢,一般需要储存三到四年的时间,才能达到最佳的酒香程度。超过酯化反应的平衡点,白酒的口感就会下降,需要根据酒的种类和特性来选择最佳的饮用时机。 放了多年的酒为什么是苦的2 1、白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益。引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等。其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当。 2、控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺; 3、以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味。所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可。所调出的产品后味绵甜爽口等优点。 喝完酒能马上睡觉吗 不能。 喝完酒之后是不建议立马就睡觉的,因为酒精在体内是需要靠肝脏以及肾脏带代谢的,而当我们睡觉时,机体的新陈代谢速度也会变慢。所以如果喝完酒之后立马睡觉的话,就会导致酒精在体内代谢的速度变慢,从而会加重醉酒的症状。 另外酒精对肌肉能起到一定的麻痹和松弛作用,喝完酒之后如果立马睡觉的话就会容易出现鼻粘膜充血或者是阻塞的情况。 喝酒后能运动出汗吗 不能。 喝酒后运动排汗能够加速体内酒精的排泄,但是并不建议喝完酒之后剧烈运动。因为喝酒之后心脏的负荷就会比平时要大,这时候如果再进行剧烈运动的话就会进一步的加重心脏的负担,这样就会容易出现头晕、乏力等不适症状,并且还会增加患心血管疾病的风险,建议喝完酒之后最好能够稍微休息一会,或者可以适当的慢走。 放了多年的酒为什么是苦的3 当初如果酒的品质很好,放几十年后,口感会较淡,陈味却很好,但不会发苦。 如果味苦,那就是当初酒的品质一般,放久了,里面的微量成分分解,能够掩盖苦味的物质消失或分解了,所以现在会尝着苦味。 为什么有些白酒喝起来会发苦? 白酒发苦,主要是酒中醇类物质在作怪。异丁醇、正丁醇,如果你喝的白酒口味很苦,那么这些物质的绝对含量肯定高,也就会影响酒体口感,使得酒中带有明显的苦味。这些醇类物质,有些来源于酿造过程,有些可能是酿酒原料的问题。 俗语说“曲大酒苦”,酒曲用量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的.蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味。用不新鲜、发霉的粮食酿酒,这类粮食中单宁含量多,发酵时产生大量苦味物质。发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌,也会带来霉苦味。 发苦的白酒是不是好酒? 什么风味,只要过头了,就不算好。好的白酒,都要讲究五味的协调,尤其是酱香酒。就算你用了好的酿酒原料,如果在酿造过程中,或者勾调过程中,没有达到相应的标准,也会影响酒的口感。有苦味是正常的,但是苦的上头,不能说他劣质,但是口感上不能称之为好酒了。 粮食酒一定带有适量的苦味,但有苦味不代表都是纯粮酒。如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长,那就要考虑是不是白酒有质量问题了。太苦,就会带来不好的感观刺激,影响酒的口感和档次。用不新鲜、发霉的粮食酿酒,发酵时产生也会大量苦味物质,这样的酒才是我们所说的劣质酒。 发苦的白酒存起来放一块,苦味会减弱吗? 一般情况下,储存只能使白酒的陈味增加,并不能减轻苦味。如果是纯粮食酒,刚刚酿造出来发苦,放一放可能会好一些,因为一瓶优质的纯粮酒,尤其是酱香酒,越放口感会越柔和协调,喝起来更加舒适。但如果本身是劣质酒,放起来也没什么意义了。 一瓶酒,如果一点苦味也没有,那也是不正常的。一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是食用酒精勾兑酒了。有苦味不可怕,最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了,因为它可能有添加剂,比如甜味素,所以如果我们喝到的酒很甜,没有苦味的酒你反而要小心了。

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