清香型白酒什么味道

76人浏览 2024-04-23 09:55:23

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    鱼跃此时海
    鱼跃此时海
    白酒其中根据香型可以分为浓香型和清香型白酒。当然这知识其中两种,你知道浓香型白酒和清香型白酒的区别是什么吗?下面由我为大家整理浓香型白酒和清香型白酒的区别是什么的资料,希望大家喜欢!   浓香型白酒和清香型白酒的区别是什么 浓香型白酒的香味比较复杂,一般是窖香为主,外加其他植物香味等各种香味,整体感谐调而口感则属于绵甜爽净、层次感十足,酒体丰满。这因为浓香型白酒中的香味主要来自于两种特殊物质——己酸乙酯和丁酸乙酯。己酸乙酯是一种无色果香味物质,而丁酸乙酯也是一种带有菠萝香味的无色物质,这也是浓香型白酒带有果香味的缘故。而许多浓香型白酒之中,这两种物质含量不同,使得酒香味也有所差异,像泸州窖酒,其中含有的的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。 清香型白酒所具备的口感特色是清香纯正,余味悠长。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。 浓香型白酒和清香型白酒区别最主要的就是2者在香味上的不同,一个清淡一个浓郁!   喝清香型白酒的好处 第一、一瓶清香酒就相当于一群微生物“活体”。 清香型白酒的酿造工艺特殊,一瓶清香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次取酒、存贮、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。 第二、易挥发物质少。 清香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且清香酒经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。 第三、清香型酒的酸度高, 藏源茂的我整理文档的时候发现清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些清香酒口感后味偏软。 第四、清香酒的酚类化合物多。 越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。但是清香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,而老酒的酚类化合物是名优白酒的5到10倍,可见清香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。同时也证明了陈年老酒的养生价值。 第五、清香酒的浓度科学合理。 清香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之清香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。藏源茂提醒大家一定是纯酿的白酒才有此特性,勾兑的酒没有营养!同时清香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手,这就排除了添加任何香气、香味的可能。 第六、清香酒中存在大量SOD和金属硫蛋白等物质。 据藏源茂调查发现,SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时清香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。 第七、清香酒越陈越香,收藏价值高。 由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合最稳固,时间越长,陈味越足,因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。 1、因为我国普遍饮用的白酒,而白酒相对于洋酒或者啤酒来说具有明显的不同,那就是酒精含量更高。比如咱们国人最喜欢的二锅头,竟然能得到56度,再比如老白干竟然达到了67度的程度。正是因为这些较高的度数,对于其存储的白酒酒窖要求较高,尤其是对于温度的要求极高。我们知道酒精具有挥发性,如果所处的环境温度高,就会造成挥发,如果温度低,又不便于酒类的保存,故一般要求在10度到16度,最高不能超过24度。   白酒储存的注意事项 这个时候可能就有人问了,如果怕挥发,完全可以将酒瓶封的更紧,为什么非要在温度上下功夫呢?殊不知虽然白酒存储于酒窖中,但却和周围的环境息息相关,尤其是白酒酒窖里的温度变化。如果温度变化剧烈,即便不会让酒精挥发,也会在长期忽高忽低的情况下产生某些说不清楚的物质。这对于酒的品质影响非常不利,尤其是好的白酒,会让原来的品质和味道发生明显的变化。 2、白酒和其他酒类一样,也怕强光直射,故应储存在阴凉处,不得有阳光直入,把酒窖设计在地下最好。如果选择了阳光地带,亦或者是有着阳光直入的地方,都将会造成白酒的化学反应,甚至是出现变质,变味等现象。我们在储存白酒的时候,一定要选择阴凉处存放,最好的地方,便是我们常常所说的地下酒窖,这里不仅温度合适,储存效果会更具优势。 3、白酒酒窖干燥效果要到位,不得太过于潮湿。储存在阴凉之处的时候,都会发生些潮湿感的存在。对于白酒来说,阴凉处是储存白酒的好地方,但是潮湿却一定要减少,亦或者是避免,干燥之地才是完好浓和白酒成分的主要环境,如果有着潮湿的效果,必然会造成白酒质量的问题。我们在进行储存白酒的时候,一定要注意环境的超适度,最好选择干燥之地,干燥要到位,潮湿要避免,以此来保证白酒的浓郁香味。 4、白酒储存期较长,不可轻易移动位置,最好在一个地方进行储藏。如果我们储存的时间较长,亦或者是你想要进行更为长久的收藏行为,我们就要特别注意环境保持性,最好是在一个地方进行保存,储存,不要轻易移动,换地方,换环境,这不仅会给白酒包装带来损坏性,更会影响它们的实质效果。想要永久的保存好白酒质量,味道,一定不要经常移动,换环境。
  • 冬叛缘秩讹蠢剑
    冬叛缘秩讹蠢剑
    清香型白酒是指以高度纯净的酒精为基础,经过酿制和陈酿而成的一种白酒类别。清香型白酒主要以高粱为原料,通过独特的发酵、蒸馏和陈化工艺而产生,具有独特的香气和口感。清香型白酒的味道主要有以下几个方面:1. 香气:清香型白酒在酿造过程中会产生独特的香气,常表现为花香、果香、草香等。其中花香可能呈现出玫瑰、茉莉、桂花等花香的味道;果香则可能有梨、苹果、葡萄等水果的香气;草香则可能带有青草、绿叶的味道。2. 清爽度:清香型白酒通常具有较高的酒精度数,但同时也具有较高的清爽度,不会给人油腻或厚重的感觉。清香型白酒的清爽度使其在品饮时更易入口,令人回味。3. 口感:清香型白酒口感柔和绵长,入口顺滑,回味悠长。口感较为醇厚,但不至于过于浓烈。4. 醇和度:清香型白酒的醇和度较高,含有丰富的酯类化合物,使得酒体更加柔和,不易产生刺激性的刺嗓感。清香型白酒以其独特的香气、清爽度、口感和醇和度等特点,成为一种受欢迎的白酒类别。它的味道清新、柔和,带有花香、果香和草香等特点,非常适合作为独特的饮品品味和享受。
  • 袁丹
    袁丹
    清香型白酒作为一个独立的白酒香型,自然具有自己的显著特点。根据最新修订的《清香型白酒》国家标准,其中对一级酒的香气表述为:清香纯正,具有粮香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一种或多种复合自然香气。特级酒除了一级酒的表述外,还应具有陈香、和谐等特点。从工艺的角度来说,清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。如果用一个字来形容清香型白酒,就是“清”。不仅“清”,而且清而不妖、素而不淡。清香型白酒口感清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。喝清香型白酒时给人一种简单、清新、质朴的感觉,清香型白酒的这种清雅自然的味道,所被人们称为口感“净”。口感之所以净的原因在于工艺“净”。清香型白酒使用的是固态地缸发酵,能够很大程度减少杂菌污染。清香型白酒所采用的“清蒸二次清,地缸发酵,低温制曲、一清到底”的工艺,可以实现质量安全和风味的完美平衡。据专家实验研究表明,清香型白酒的生产工艺优、安全标准高、酿酒微生物多、代谢产物少。这四大特点表明清香型白酒受到霉菌、土腥味等因素影响较小而很难沾染杂味。“清”既可以形容工艺干净卫生也可以用来形容口感。清香型白酒从口感与工艺两方面都体现了“净”的特点。清香型白酒相较于其它香型的白酒而言尤为注重“净”,讲究“一清到底”。全国评酒会一共五届,清香型白酒的代表——汾酒在第一届、第二届、第三届、第四届、第五届都被评选为全国名酒。第三届全国评酒会确定了四种白酒香型,其中就包括清香型,还包括酱香型、浓香型、米香型。第三届全国评酒会对清香型白酒风格进行了描述,概括为:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。清香型白酒不仅名声在外,而且历史悠久。据资料显示,山西杏花村汾酒酿酒史最少可以追溯到1500年以前,并且1915年,“老白汾”在巴拿马万国博览会获甲等金质大奖章。国家名酒评选会一共选出十七大名酒,包括汾酒、茅台、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。值得一提的,即使是第一届全国评酒会评选出的八大名酒,汾酒也赫然在列。人们对清香型白酒的评价可以总结为五个字:清、正、甜、净、长。正是这样的清而不妖、素而不淡的独特风味,让清香型白酒成为中国白酒典型香型代表之一。
  • 完全二哥
    完全二哥
    清香型的酒和浓香型的酒的介绍与区别如下:以酒的主体香气成分来分,可以根据其特征分类,在国家级评酒中,目前业内公认的有十二种香型白酒。清香型和浓香型酒的区别:1、浓香型白酒 浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。 2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。其特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。扩展资料:白酒(外文名:Liquor and Spirits ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干 ,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。"由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
  • 千年
    千年
    二者是同一香型白酒。虽然在主体香型上没有大的区别,但在细节上各有特点和风格区别。具体区别在那里要由专业品鉴专家解答。其他人由于自己的爱好不同所给出的评论不一定准确。个人之见仅供参考。杏花村汾酒也称"老白汾酒",产于山西省汾阳市杏花村,由此而得名。作为清香型代表的汾酒饮后回味悠长,清香味甘,酒力强劲而无刺激性,饮后心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰,是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。同样作为清香型的二锅头酒选用高粱为原料,还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用传统的“老五甑”工艺,经原料清蒸、辅料清蒸,低温入池,适当发醇,火蒸馏,掐头去尾,贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明,香气芬芳,酒质醇厚,入口甘润、爽洌,酒力强劲,后劲绵长,回味悠长,而著称于世。如今的汾酒品质已经有了质的飞跃,清香的口味和丰盈的酒体,赢得了不同层次消费者的认可。二锅头酒由于注册的品牌繁多,难免鱼龙混杂,往往造成消费者难以辨认真伪的局面,在一些低端市场甚至有标示56度的二锅头而实际只有20几度的现象。好的二锅头是以红星牌为代表的清香型品牌为主,特点清冽甘爽。当然现在市场上也有以牛栏山二锅头(牛白二)为主的浓香型二锅头占有一定市场的份额,以低度化、清淡化为其主要特点的二锅头。但已失去二锅头以清香型著称于世的特点,浓香型白酒是以酒香浓烈、回味持久,饮之满口生香、香味长久为其主要特点,牛白二的口味特色与其相差甚远。哈,我成酒鬼了,那就再具体一点说说汾酒和二锅头味道的区别: 二款酒的原料应该说都一样的,基本上都是高粱,最大的区别是工艺的不同,所以导致口感的不同。 汾酒采用清蒸清渣工艺,二锅头原是混蒸混渣工艺,现改为清蒸续渣工艺。前者使用中温大曲作糖化剂,后者最初也是大曲,60年代后改用麸曲了。使用麸曲后红星创始了一种新工艺酒,其特点也一直保留下来了。 口感上品评还是要了解其特点以后就好区分了。汾酒的特点是净而醇厚,后味绵长。二锅头是初闻有酒糟味,但入口后刺激性要高些。 个人意见,仅供参考。 我有幸喝过一次汾酒,朋友说是老窖自酿,不知是不是吹牛逼,那次喝着没觉得有什么特别,据说汾酒的极致是泡了十三种中药的竹叶青,不过没喝过。而至于二锅头,我个人钟爱牛栏山,对于红星那呛人的味道接受起来有难度!不过觉得汾酒的味道貌似跟牛栏山差不多,都没什么特殊的味道。这个问题很难回答,山西人肯定说汾酒好喝,北京人肯定说大二好喝,仁者见仁智者见智。不过清香鼻祖,中国酒魂的美誉不是白来的。酒好不好喝多以后第二天才能知道,口不干,头不疼就是好酒。汾酒入口柔,落口甜,二锅头入口辣,一线喉!汾酒是大曲清香,二锅头一般是麸曲清香!汾酒价位在40-1000不等,二锅头一般在10左右汾酒适用于商务宴请,二锅头适用工友痛饮两种都经常喝,汾酒回味更丰富一点,二锅头更适口,更痛快随意,都是好酒,不分高下。二锅头是目前最超值的好酒,十来块钱的价格,还是纯粮食固态的。在北京,不管多高身份家资的朋友来了,到我这都喝二锅头,一点儿都不会觉得跌份,不过现如今我喝黄酒多一些。
  • 忆不易还忆
    忆不易还忆
    清香型和浓香型酒哪个好喝?没有哪个更好喝,每个人的口味不同,结论也是不同的。1、清香型。也称汾香型白酒,以高粱为原料酿酒,采用大麦和豌豆制曲,采用清蒸二次清的工艺,酒液看起来无色、清亮透明、余味爽净、甘甜爽口,具有传统老白干风格。清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。其特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。2、浓香型。又称泸香型白酒。以高粱为酿造原料,采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒,酒液无色透明、芳香浓郁、清冽干爽、回味悠长。浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。

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