清香型白酒的执行标准是什么

121人浏览 2024-04-25 10:31:47

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    粥可温
    粥可温
    GB/T10781.2-2006“清香型白酒”的国家标准。食用酒精为基酒勾调组合出来。以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,液态法白酒对水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。扩展资料GB/T18356-2007比GB/T26760-2011的要求更加高,虽然贵州茅台酒与其他酱香酒都是产自茅台镇的,或是同一个公司的酒,但由于执行标准不同,要求度都不一样,茅台酒的要求更加高一些。如原料高粱来源必须是产于贵州省仁怀市及毗邻地区,符合GB/T8231要求的优质糯高粱;而酱香型白酒标准的没有做出地域要求,相当说就是合格的高粱就可以了。茅台酒执行的标准更加的具体一些,同时按照不同度数(33°、38°、43°、53°)的酒在色泽、香气、口味、风格来详细分析,而普通酱香酒执行的标准都是比较粗略一些的。参考资料来源:百度百科-白酒标准汇编
  • 好不容易
    好不容易
    清香型白酒是一种以浓郁的香气为特点的中国特色白酒,其执行标准主要包括以下几个方面:1. 原料:清香型白酒的主要原料为优质的高粱、小麦、糯米等粮食。这些原料需要经过筛选、清洗、蒸煮等工艺处理,确保原料的质量。2. 发酵:清香型白酒采用固态发酵的方法进行酿造。在发酵过程中,需要加入优质的酒曲,使得原料中的淀粉转化为酒精。发酵过程一般需要持续较长时间,可以达到几个月或者更长。3. 蒸馏:清香型白酒的蒸馏采用传统的“一炉多次蒸馏”的方法。首先进行初次蒸馏,产生低度酒液;然后将低度酒液进行再次蒸馏,得到中度酒液;最后进行最后一次蒸馏,得到高度酒液。4. 存储:清香型白酒在蒸馏后需要进行一定时间的贮存,以使其风味更加独特。这个贮存期一般需要几个月到几年不等,期间酒液会与酒桶内的木材进行互相渗透,从而提升酒的风味。5. 鉴定与评价:清香型白酒需要通过国家相关机构的鉴定与评价,以确认其是否符合相应的质量标准。这些标准包括颜色、香气、口感、酒精度等等。清香型白酒的执行标准主要涵盖了原料的选择与处理、发酵、蒸馏、存储等酿造工艺,以及鉴定与评价的质量标准。通过这些标准的执行,可以确保清香型白酒的质量和口感符合消费者的期望。
  • 明明很好a
    明明很好a
    清香型白酒是中国传统名酒之一,其执行标准主要包括以下几个方面:1. 原料选择:清香型白酒以高粱为主要原料,可以搭配小麦、玉米等其他谷物。原料需选用优质且无霉变、无异味的粮食。2. 酿造工艺:清香型白酒采用传统的固态发酵工艺,包括蒸煮、混合、发酵和蒸馏等环节。发酵是关键步骤,需要在适宜温度下进行,以保证酒的风味特点。3. 酒曲选择:清香型白酒采用独特的酒曲,这是一种用来促进发酵的微生物混合物。酒曲中的菌群种类和含量对酒的风味有较大影响,因此酿酒师需要根据个别需求选择合适的酒曲。4. 酒精含量:清香型白酒的酒精含量一般在38%~65%之间,但中国国家标准规定其酒精度应≥38%。5. 风味特点:清香型白酒以其独特的风味特点而闻名,具有清香纯正、醇和柔绵、透明明亮等特征。其中清香是最为重要的特点,酒液中富含香气物质,包括酯类、醛类、酚类等。6. 色泽与透明度:清香型白酒的色泽应为透明或微黄透明,不应有浑浊或杂质等。清香型白酒的执行标准考虑了原料、酿造工艺、酒曲、酒精含量、风味特点、色泽与透明度等多个方面的要求。这些标准保证了清香型白酒的品质和口感,同时也使其区别于其他类型的白酒。
  • 小豆籽
    小豆籽
    白酒的执行标准主要指产品执行标准,其主要是按香型分:GB/T10781.1-2006浓香型白酒;GB/T26760-2011酱香型白酒;GB/T10781.2-2006清香型白酒;GB/T23547-2009浓酱兼香型白酒;GB/T20823-2007特香型白酒;GB/T10781.3-2006米香型白酒;GB/T16289-2007豉香型白酒;GB/T14867-2007凤香型白酒;GB/T20824-2007芝麻香型白酒;GB/T20825-2007老白干香型白酒;GB/T26761-2011小曲固态法白酒;DB50/T15-2008小曲白酒;DB34/T1315-2010柔和型白酒;DB34/T1258-2010淡雅型白酒;DB34/T1791-2012明绿香型白酒;SB/T10713-2012白酒原酒及基酒。主要原料:纯谷物固态发酵工艺,根据高粱香味、玉米甜味、大米洁净、小麦躁狂、糯米、大麦洗涤等特点,选择高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料。要求:全粒、干、杂质少、无霉变,并经过严格分级去除杂质,将高粱碾碎成4-6粒,玉米最大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4块,麦皮要求破碎。以上内容参考:百度百科-纯粮酒
  • 默默的等待
    默默的等待
    白酒标准号GB/T10781.1-2006是指其为纯粮酿造的浓香型酒。"GB" 是国家标准的首拼,"T" 是推荐标准,"10781" 是标准号,".1"是文件号(1)固态法白酒的执行标准: GB/T10781.1为浓香型、GB/T 10781.2为清香型、GB/T 26760则为酱香型,指纯粮酿造的酒。(2)固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。(3)液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基。扩展资料下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 1351 小麦GB 1353 玉米GB 1354 大米GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 7416 啤酒大麦GB/T 8231 高粱GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检测规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 15109 白酒工业术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局【2005年】第75号令参考资料定量包装商品计量监督管理办法_朝阳政府网
  • 铭净
    铭净
    白酒的执行标准如下:一、固液态的执行标准:1、固态法白酒的执行标准GB/T10781。2、固液法白酒的执行标准是GB/T20822。3、液态法白酒的执行标准是GB/T20821。二、不同香型的执行标准:1、酱香型白酒:GB/T26760-2011。2、清香型白酒:GB/T107812-2006。3、浓香型白酒:GB/T10781-2006。4、米香型白酒:GB/T107813-2006。5、凤香型白酒:GB/T14867-2007。6、浓酱兼香型白酒:GB/T23547-2009。固态法白酒用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%,酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%,这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。以上内容参考:百度百科-白酒标准汇编
  • 又萌又变态
    又萌又变态
    白酒的执行标准,主要从其香味,运输方式,材质,是否为地理标志产品,乙酸乙脂含量等方面制订。下面介绍几种常见的国家标准含义。以GB开头的,就是国家标准的简称。常见香味的国家标准是。GB/T 26760-2011 酱香型;GB/T 10781.2-2006 清香型白酒,另外还有绵柔型DB34/T 1623-2012 等。根据制作方法,可分为液态法白酒和固态法白酒,还有固液法白酒GB/T20822。液态法白酒的国标为GB/T 20821-2007 ;固态法的国标为GB/T 20822-2007。固态法即使用高粱等通过固态蒸馏得到的;液态法就是将富含淀粉的粮食蒸好后的液体,通过酵母菌发酵所得。当然还有一些地方产的特色酒,我们称之为地理标志产品。这些酒有着自己独特的国家标准。如GB/T 22041-2008 代表着是国窖1573白酒;而舍得白酒的国标是GB/T 21820-2008 。根据酒瓶上的国家标准可以判断是酒精酒还是粮食酒。纯酒精酒的执行标准是GB\T20821-2007,而粮食酒的国家标准分为液态法GB/T20821,固态法GB/T20822和液固法。参考资料来源:百度百科-白酒

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