酱香型白酒与清香型白酒哪个好喝

120人浏览 2024-04-23 10:09:57

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    小白神
    小白神
    酱香、浓香其实都是很好的酒,酱香酒:酒色微黄透明,口味细腻、优雅,空杯留香持久;浓香酒:口味丰满、芳香浓郁、香味协调,入口甜,落口绵。大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应,形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物,这些大分子物质入口后,需要慢慢分解,对口腔黏膜刺激小,所以入口柔和,感觉像水。酱香型白酒的有点:第一,酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。第二,易挥发物质少,所以对人体的刺激少,有益于健康。第三,酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍。浓香型:以己酸乙酯为主体香气,也有少量乳酸乙酯,丁酸乙酯呈现的香气,窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。生产工艺不同浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高。酱香,浓香都是被市场做杂了的香型,尤其是浓香,群魔乱舞,不成体统,也是最容易被调和的香型,因为香料非常容易让本来浓香的白酒变得更加特香,比如说特香型白酒,浓香的升级版,口感过于艳丽了。白酒的酿造属于多菌种混合发酵方式,众多微生物代谢活动产生种类复杂的风味代谢产物,使得其风格在酒水领域独树一帜。又因原料、酿造工艺、贮存、勾调等方面的不同,形成了风味迥异的十二大香型白酒。现在年轻人喜欢喝酱香酒的比例较少,因为酱香酒从入口的第一感觉酒的味道比较冲,所以喝酱香酒必须用小盅喝,一次喝到口中的量正好能让口腔中的味蕾充分接触到酱香酒,然后体会它那独特的酱香味。
  • 清醒
    清醒
    酱香型白酒和清香型白酒是中国两种代表性的白酒类型,它们的风格和口感有所不同。对于哪个更好喝,这是一个主观问题,因为每个人的口味和喜好都不同。下面我将详细介绍两者的特点,帮助你做出选择。酱香型白酒是中国传统的白酒之一,以酱香浓郁、复杂多样的香味而著名。它的香气有点像大豆酱,带有独特的酱香味和鲜美的酱香气息,口感丰满、醇厚,多数是高度浓郁的酒精度数。酱香型白酒的酿造过程较长,需要经历多次发酵和蒸馏,因此具有浓烈的香气和较高的陈年价值。它适合搭配重口味的食物,例如红烧肉、火锅等,能够增添食物的味道,给人一种厚重和浓烈的感觉。清香型白酒是一种相对较新的白酒类型,以清澈透明、口感爽口为特点。它的香气相对较轻,清香而清爽,通常带有花香、果香和草香等,且大多数是低度酒精。清香型白酒酿造过程相对简单,以保留原料的味道和纯净为目标,所以注重原料的选择和酿造技巧。清香型白酒口感柔和,入口顺滑,不会给人沉重的感觉。它适合搭配清淡细腻的菜肴,例如海鲜、蔬菜等,能够突出食物的鲜味和口感。总结来说,酱香型白酒和清香型白酒各有其特点和优势,选择应该根据个人的口味和搭配需求来决定。如果你喜欢浓烈、厚重的口感和香气,喜欢搭配重口味的美食,那么酱香型白酒可能更适合你。如果你更喜欢清爽、清淡的口感和香气,喜欢搭配清淡细腻的菜肴,那么清香型白酒可能更合你的口味。选择哪个更好喝还是要根据个人的喜好和需求来决定。
  • 三秒记忆
    三秒记忆
    酱香型白酒与清香型白酒都是中国传统的白酒品类,它们在风味和口感上有所不同,因此每个人的喜好也可能不同。下面将详细介绍一下两种白酒的特点和适用场合,以便您更好地选择。1. 酱香型白酒:酱香型白酒,作为中国四大名酒之一,具有浓郁的酱香味和独特的风味特点。它常常具有复杂的芳香,如麸香、豆香、糟香等,口感浓烈醇厚,入口后会有较为明显的酒体感,常常带有一定的甜感和辣感。酱香型白酒的酿造过程长且复杂,通常需要数年以上的陈酿时间,因此价格较为昂贵。酱香型白酒适合作为餐前酒或佐餐酒品饮用。其浓烈的香味和口感可以与各类菜肴相得益彰,特别是均衡口味的烤鸭、红烧肉等中餐,在提升食物香气和增加食欲方面表现出色。2. 清香型白酒:清香型白酒,又被称为绵柔型白酒,以其清澈、柔和的口感和香气而闻名。清香型白酒的香味主要来自于酿造过程中的醇酯类化合物,如苹果香、梨香、鲜花香等,口感清爽、柔和,入口后带有一丝丝的甜感和果香。清香型白酒适合在休闲、社交的场合饮用。对于不习惯浓烈酒味的人来说,清香型白酒更易入口,可以作为轻松消遣的选择。由于其清爽的口感和较低的酒精度数,清香型白酒常常作为夏季的解暑饮品,可以搭配冰块或加入适量的矿泉水来调节口感。酱香型白酒和清香型白酒都有各自独特的品味和适用场合。如果您喜欢浓郁、醇厚的口感和复杂的香味,适合选择酱香型白酒;如果您喜欢口感清爽、柔和,带有一丝丝甜感和果香,适合选择清香型白酒。最重要的是根据自己的喜好和需求来选择适合自己的白酒。
  • 推广
    推广
    酱香型白酒工艺里高温制曲常采用纯小麦制曲,高温培养促使蛋白质分解,增加曲香,低出酒率,使酒体香味更浓、酒质更醇厚,但用曲多,成本较高。浓香型白酒工艺里中温或中高温制曲常采用大麦、豌豆作为制曲的原料,相较于高温制曲,它出酒率较高,曲的香气较淡。但酒具有芳香浓郁、酒体丰满的典型特点。清香型白酒工艺里,低温制曲有个最大的特点便是出酒率非常高,具体原料种类很多,有高粱、玉米、小麦、大麦等。出酒多则乙酸乙酯和乳酸乙酯含量高。所以清香型白酒香气清雅纯净。优质酱香型白酒“12987灵魂工艺”中有个核心是“三高三长”,这便是高温制曲。当然制曲过程中曲坯可以用温度来分,还有中高温制曲、中温制曲、低温制曲。如茅台酒的制曲温度一般在60度以上,优质的酱香型白酒的大曲,都是高温制曲。
  • 沈绛墨
    沈绛墨
    你好,我是整口饭儿,很高兴回答你的问题! 酱香白酒和浓香白酒本身没有好坏之分,更多提现在每个人口感的适应方向。下面我来回答一下这两种白酒的区别。 浓香白酒:浓香白酒在酿造上以小麦为主要原料,经过有“千年窖 万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。使得酒质无色透明,主体复合香气,窖香浓郁,入口棉柔,清冽干爽,回味无穷。 浓香白酒的代表有:五粮液,剑南春,泸州老窖 酱香白酒:酱香白酒在酿造上以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经过多次发酵酿造而成,酒液微黄透明,香气优雅细腻,入口醇甜,绵柔,酱香突出,空杯留香优雅持久。 酱香白酒的代表有:贵州茅台酒,郎酒 希望我的回答对你有帮助! 酱香白酒好还是浓香白酒好。这个问题,我感觉是因人而异。有的人喜欢喝酱香型白酒,有的人喜欢喝浓香型白酒。但是现在在市面上的白酒销售量, 浓香型白酒占有量是第一的。身边儿有很多的朋友喝白酒,但是就是接受不了酱香酒的味道,觉得过于醇厚,难以下咽,大都喝浓香型白酒。可是,我的感觉, 习惯喝白酒的人最后还是 慢慢儿都会喜欢上酱香型白酒。 中国的品牌白酒数不胜数,按照香型划分,可以分为十二大香型。突出的代表有酱香型,浓香型,清香型等。 今天主要来聊聊酱香型白酒和浓香型白酒哪一种酒好? 白酒的酿造属于多菌种混合发酵方式。众多微生物代谢活动产生种类复杂的风味代谢产物。使得其风格在酒水领域独树一帜,又因原料酿造工艺,贮存,勾调等方面的不同,才形成了风味廻异的十二大香型白酒。酱香型和浓香型作为中国白酒最具代表性的消费群体,占比较高的两大香型。也分别拥有众多的忠实粉丝。 这两大香型白酒之所以会出现不同阵营的拥护者,主要是因其口感上的差异,虽说饮用感受因人而异,但究其原因,本质上是二者香味成分不同。 白酒中的微量香味成分是构成白酒香味和风格的重要物质。白酒中的香味成分是由许多单体微生物成分组成,由于这些单体成分在白酒中的含量不同,各自的香味儿数值也不同,形成了不同的香味强度 含量高的,数值小的单体成分,其呈香呈味的强度大,对白酒的质量和风格影响也大。 工艺 酱香型白酒采用的是高温馏酒,把 “高温制曲,高温堆积,高温发酵” 中生成的 高沸点水溶性的酱香物质,最大限度地收于酒中, 使其酱香突出,风格质量更好。 浓香型白酒生产工艺则恰恰相反,是“ 低温缓慢发酵” ,采用低温馏酒是 尽可能把低沸点,醇溶性的酯类收集于酒中 ,使其浓香风格更典型,酒质更好。 香味 因工艺不同,酿制的酒的香味成分有所不同。酱香酒的香味特征是“ 四高一低一多”即“酸高,醇高,醛酮高,氨基酸高,脂低,含氮化合物多”; 浓香型酒的香味儿特征恰恰与之相反,是“ 四低一高一少”即“酸低,醇低,醛酮低,氨基酸低,脂高,含氮化合物少”。 口感 呈现在饮用口感上,酱香型酒“ 酱味突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”。 浓香型酒“ 醇香浓郁,甘冽清爽,饮后尤香,回味悠长”。 酱香较为特殊切浓厚的” 酱味 “,会让人在初次饮用时感受到强烈的不适。但是等到喝过几回后,酱香型白酒强大的魅力便显现出来,持久的酱香是会盖住 喷香的浓香。这时如果再饮用其他风味儿没有它那么强烈的酒时,就会产生“消杀”作用,味觉感官会被酱香所完全占有。 在某种程度上讲,酱香型白酒口感具有一种不可逆性,一旦习惯了厚重的酱香味儿,就很难再能自如地转换到浓香型白酒了。 我有一个朋友就是这样的明显例子,他以前是喝浓香型白酒的。最近才开始喝酱香酒,他说刚喝的时候觉得平淡无奇,可多喝几次就发现酱香酒入口丰富丰满。圆融醇厚,口感非常棒,所以现在都喝上瘾了,再也喝不惯其他香型的酒。 结语 虽然说酱香酒,近年来逐渐被越来越多的酒友所接受,但是当今白酒市场鱼龙混杂,各种假酒,劣质酒,酒精酒横行。要想找到适合自己好喝不贵的纯粮酱香酒,也不太容易。好喝的品牌酱香酒,茅台,郎酒,习酒等,酒的品质都非常不错。只是价格比较贵一些,且都还一直在上涨,不是普通老百姓平日里能消费得起的,酒友们还要在选酒擦亮眼睛,选择适合自己,好喝不贵的纯粮酱香酒为宜,毕竟,身体 健康 才是最重要的。 酱香型白酒和浓香型各有各的特色 个人认为在制作工艺,成本,质量上来说的话酱香型的好一些,但是喝酒的话不同人喜欢不同的口感。酱香型酒的传统工艺的特性是生产周期长。原材料通过深度发酵后酿造出来的酱香越发淳厚,获得的酒体味道足,具备越陈越香的特性。缺陷是酒质比较浓厚,另外此种工艺出酒率较低,酿造本钱高,常常需陈放三年以上才能出场饮用. 酱香型白酒属大曲酒类,口感最为复杂和饱满,口感绵和、醇厚丰富,优雅细腻,入口绵柔而不辣喉,回味悠长,经久不散。而且前味和后味各不相同,体验感非常丰富。 你好,以下是我的个人观点 一.每一种酒都是有他的独特之处,也是根据个人爱好,每一个喝酒的人都有自己的口味,酱香型的好处酿造工艺复杂纯粮食酒每天少量饮用对身体有舒筋活血功效,酱香突出,不口干不上头,也特别适合收藏时间越久口感越好,所以我个人还是比较喜欢酱香。 二.浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。 三.不同的酒就有不同的评价,萝卜酸菜个有所爱,主要还是得根据自己的口味来 个人感觉酱香型好喝 但是大部分人喜欢浓香型 因人而异吧。 我是酿造浓香型白酒的,所以对于酱香的那种味道确实不太习惯。但是真要喝,也可以勉强对付个半斤四两的。 其实酱香的什么12987工艺,说是需要一年,但是并不是真的发酵一年的,只能说是玩个概念。这是因为几次发酵中间还有个每个月取酒的过程,也就是说这七次取酒总会有好歹之分。可以理解为好的那部分进贡或者是给有权利批条子的,而普通老百姓喝到嘴里的恐怕就不是那么纯正了。 浓香型也一样,讲究窖池的持续使用年份和发酵期。所以才会有泸州那句:您能品味的 历史 多少多少年。只不过这个也一样,因为毕竟那种几百年的窖池属于绝对的稀缺品,普通老百姓想喝那几个窖池里出产的酒,肯定是喝晕后的想法。 其实真正的纯粮酿造酒,无论哪个香型哪个产地都有自己独特的属性,也就是说都不能造假。当然了,这句话是针对懂行人说的,常年喝低档酒的,肯定品不出来。 想要造假只有一个办法,那就是所用的酒水跟大品牌一样,才能让懂行的人也品不出来差异。前提是你的酒水没有人家名气大,否则拿五粮液灌到老村长瓶里,也是喝醉了才能干出来的事。 我喜欢酱香型,而且耐存放。 不谈价格我喜欢酱香白酒,谈价格就要聊几句了,入门级酱香白酒茅台迎宾,红习酒,金沙三星五星,价格五十到八十不等,酒质稍微提升一点的银质习酒普王已经破百,这也仅仅算是口粮酒吧,再说浓香型的吧,绵柔尖庄,绵竹大曲洋河蓝优,最贵的也不过三十左右,标标准准的纯粮酒,半个月前刚买了一箱绵柔尖庄,几个酒友询问怎么回家俩月口味变了,老是说不是口味变了是钱包扁了,既然改不了这种不良嗜好,那就换种风格省点银子吧,依据当前的收入状况在不降低酒质的情况下,浓香型白酒是不错的选择,改天试下绿瓶的红星,合口味的话再换,那个更便宜,今年自己的奢侈品排行已经出来了,待客就是玻汾和蓝瓶红星,自饮就是以上这些吧,所以说你在当下问我酱香白酒和浓香型白酒哪个好,我只能说都好,不过浓香型的价格更好,所以浓香的好,你看我这么说合适么?码字不易。就说这么多吧。 有酒文化的人才知道
  • 猪事顺利?
    猪事顺利?
    因为在原料,制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同,因此白酒的香味也不尽相同,其中以酱香型、浓香型、清香型为三大主要香型,三者虽同本溯源,但是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒三者之间确实存在本质的区别。一:酿造工艺的不同1、酱香型白酒,原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。2、浓香型白酒,原料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年。3、清香型白酒,原料为高粱,出酒率高,出酒率按成品酒62°,为46%以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲,以内孢霉培养帘子曲,红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号,3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法,发酵期为8~10天。成品酒度62°。二:发酵容器不同酱香型的采用石窖泥低,浓香型多用泥窖,而清香型的多选择地缸来进项发酵。三:接种剂不同酱香型白酒多用高温曲,浓香型则为中温曲,而清香型白酒用的一般是低温曲。四:感受的不同1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。五:气候条件不同这是很重要也是无法改变的一点,有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的,曾经茅台酒厂也自己做出研究,将酒在其他地方酿制,看是否有相同的口味,结果以失败告终。加上各个地区独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。综合以上的几点,形成了风格特异的不同香型白酒,他们之间也有很多的联系,并没有一个明确的界限来划分他们,作为一名消费者则感觉,清香也罢,浓香也好,只要优质,都可以欣然接受,大可不必纠结香型的区别。
  • 迷上了你?
    迷上了你?
    酱香型白酒和清香型白酒是两种不同的工艺生产出来的酒,他们的区别在于生产原料、生产工艺不同,生产出来的酒的口感有很大的差异。酱香型白酒典型特征就是有酱味,而清香型白酒就要清香爽净一些。酱香型白酒的代表主要是茅台和郎酒,清香型的代表主要是汾酒。口感差异还是比较大的,看个人喜欢。

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