清香型白酒执行标准是什么

195人浏览 2024-04-13 17:43:02

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    魏博
    魏博
    GB/T10781.2-2006“清香型白酒”的国家标准。食用酒精为基酒勾调组合出来。以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,液态法白酒对水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。扩展资料GB/T18356-2007比GB/T26760-2011的要求更加高,虽然贵州茅台酒与其他酱香酒都是产自茅台镇的,或是同一个公司的酒,但由于执行标准不同,要求度都不一样,茅台酒的要求更加高一些。如原料高粱来源必须是产于贵州省仁怀市及毗邻地区,符合GB/T8231要求的优质糯高粱;而酱香型白酒标准的没有做出地域要求,相当说就是合格的高粱就可以了。茅台酒执行的标准更加的具体一些,同时按照不同度数(33°、38°、43°、53°)的酒在色泽、香气、口味、风格来详细分析,而普通酱香酒执行的标准都是比较粗略一些的。参考资料来源:百度百科-白酒标准汇编
  • 亖三二一
    亖三二一
    清香型白酒是中国特色的一种白酒类型,也是中国白酒中的重要品种之一。与浓香型和酱香型白酒相比,清香型白酒具有香气清雅、味道醇厚、回味悠长的特点。下面是清香型白酒的执行标准:1. 原料:清香型白酒的主要原料是高粱,也可以加入其他粮食如小麦、玉米等。高粱是主要原料,因为高粱所含的糖分较高,有利于发酵和蒸馏过程中的酒精产生。2. 酒精度:清香型白酒的酒精度范围为38%-55%。酒精度高低会影响到白酒的香气和口感,一般情况下,酒精度越高,白酒的香气越浓郁。3. 发酵工艺:清香型白酒的发酵一般采用固态发酵,即将高粱等粮食与麸曲混合后进行发酵。发酵过程中,发酵物中的淀粉会被转化成糖,然后糖再转化成酒精。4. 蒸馏工艺:清香型白酒的蒸馏采用传统的老式蒸馏方式,比如人工地窖、温泉加热等。这种蒸馏方式可以更好地保留白酒的香气和口感。5. 存储和熟成:清香型白酒一般会经过一定的存储和熟成过程,以进一步提升其香气和口感。存储期限一般在3年以上,并采用陶瓷、玻璃瓶等器皿进行储藏,以防止与金属接触对白酒品质的影响。清香型白酒的执行标准主要涵盖了原料选择、酒精度、发酵工艺、蒸馏工艺以及存储熟成等方面的要求,旨在确保清香型白酒具有独特的香气和口感,体现中国白酒的传统工艺和地方特色。
  • 猪猪
    猪猪
    清香型白酒是中国的一种传统酒类,具有独特的风味和特点。清香型白酒的执行标准主要包括以下几个方面:1. 原料:清香型白酒的主要原料是高粱,也可以使用小麦、玉米等谷物进行混合。高粱要求纯度高且无霉变,不能有异味。2. 发酵:清香型白酒采用固态发酵的工艺,发酵时间一般在30天左右。发酵过程中需要控制温度和湿度,通常在25℃-32℃之间进行。3. 蒸馏:清香型白酒采用独特的蒸馏工艺,分为头、心、尾三个部分。头部分含有较多的杂质和不良物质,要进行剔除。心部分是白酒的主要成分,需要收集和保留。尾部分含有较多的杂质和油脂,也需要剔除。4. 存储:清香型白酒的存储需要在泥土墙壁上进行,装入陶罐或陶坛中密封保存。存储时间一般在1年至多年不等,通常存储越久,酒质越好。5. 品质:清香型白酒的品质标准包括色泽清亮、透明度高、香气纯正、口感醇厚等。其中香气是关键,要求具有独特的清香和浓郁的芳香。清香型白酒的执行标准涉及到原料、发酵、蒸馏、存储和品质等多个方面。这些标准的严格执行可以保证清香型白酒的质量和口感,使其成为中国传统酒文化的重要组成部分。
  • 楠爷
    楠爷
    白酒的执行标准主要指产品执行标准,其主要是按香型分:GB/T10781.1-2006浓香型白酒;GB/T26760-2011酱香型白酒;GB/T10781.2-2006清香型白酒;GB/T23547-2009浓酱兼香型白酒;GB/T20823-2007特香型白酒;GB/T10781.3-2006米香型白酒;GB/T16289-2007豉香型白酒;GB/T14867-2007凤香型白酒;GB/T20824-2007芝麻香型白酒;GB/T20825-2007老白干香型白酒;GB/T26761-2011小曲固态法白酒;DB50/T15-2008小曲白酒;DB34/T1315-2010柔和型白酒;DB34/T1258-2010淡雅型白酒;DB34/T1791-2012明绿香型白酒;SB/T10713-2012白酒原酒及基酒。主要原料:纯谷物固态发酵工艺,根据高粱香味、玉米甜味、大米洁净、小麦躁狂、糯米、大麦洗涤等特点,选择高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料。要求:全粒、干、杂质少、无霉变,并经过严格分级去除杂质,将高粱碾碎成4-6粒,玉米最大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4块,麦皮要求破碎。以上内容参考:百度百科-纯粮酒
  • 佳乐
    佳乐
    白酒的执行标准如下:一、固液态的执行标准:1、固态法白酒的执行标准GB/T10781。2、固液法白酒的执行标准是GB/T20822。3、液态法白酒的执行标准是GB/T20821。二、不同香型的执行标准:1、酱香型白酒:GB/T26760-2011。2、清香型白酒:GB/T107812-2006。3、浓香型白酒:GB/T10781-2006。4、米香型白酒:GB/T107813-2006。5、凤香型白酒:GB/T14867-2007。6、浓酱兼香型白酒:GB/T23547-2009。固态法白酒用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%,酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%,这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。以上内容参考:百度百科-白酒标准汇编
  • 刹那
    刹那
    白酒标准号GB/T10781.1-2006是指其为纯粮酿造的浓香型酒。"GB" 是国家标准的首拼,"T" 是推荐标准,"10781" 是标准号,".1"是文件号(1)固态法白酒的执行标准: GB/T10781.1为浓香型、GB/T 10781.2为清香型、GB/T 26760则为酱香型,指纯粮酿造的酒。(2)固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。(3)液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基。扩展资料下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 1351 小麦GB 1353 玉米GB 1354 大米GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 7416 啤酒大麦GB/T 8231 高粱GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检测规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 15109 白酒工业术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局【2005年】第75号令参考资料定量包装商品计量监督管理办法_朝阳政府网
  • 第三代
    第三代
    白酒的执行标准,主要从其香味,运输方式,材质,是否为地理标志产品,乙酸乙脂含量等方面制订。下面介绍几种常见的国家标准含义。以GB开头的,就是国家标准的简称。常见香味的国家标准是。GB/T 26760-2011 酱香型;GB/T 10781.2-2006 清香型白酒,另外还有绵柔型DB34/T 1623-2012 等。根据制作方法,可分为液态法白酒和固态法白酒,还有固液法白酒GB/T20822。液态法白酒的国标为GB/T 20821-2007 ;固态法的国标为GB/T 20822-2007。固态法即使用高粱等通过固态蒸馏得到的;液态法就是将富含淀粉的粮食蒸好后的液体,通过酵母菌发酵所得。当然还有一些地方产的特色酒,我们称之为地理标志产品。这些酒有着自己独特的国家标准。如GB/T 22041-2008 代表着是国窖1573白酒;而舍得白酒的国标是GB/T 21820-2008 。根据酒瓶上的国家标准可以判断是酒精酒还是粮食酒。纯酒精酒的执行标准是GB\T20821-2007,而粮食酒的国家标准分为液态法GB/T20821,固态法GB/T20822和液固法。参考资料来源:百度百科-白酒

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